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【盛产季节】9～11月。

【盛产地区】分布于北太平洋、印度尼西亚东部，台湾则是南部海域为主。

【去除甘苦味的内脏】

有些台湾的民众会觉得秋刀鱼的内脏过腥，只想品尝鱼肉，这时就可以在红线处画刀，再将内脏拉出并清洗，就可以去除腥味了。

【建议料理方式】

★酱煮秋刀鱼

材料：

秋刀鱼180公克、干香菇40公克、玉米粉30公克、柴鱼片60公克、水250毫升、酱油50毫升、味霖50毫升、糖10公克、姜片5公克、色拉油50毫升。

烹饪程序：

1.将秋刀鱼洗净去头，切成5公分长段，沾玉米粉后备用。

2.将干香菇泡水后对切备用。

3.取一只锅放入水、柴鱼片，煮约10分钟再过滤柴鱼片后留汁。

4.把柴鱼汁、酱油、味霖、糖和姜片混合一起煮。

5.煎锅放入色拉油以中火煎步骤1的秋刀鱼，使其呈金黄色。

6.把步骤2的香菇放入步骤4的酱汁里煮，再放入步骤5的秋刀鱼。

7.煮至香菇和秋刀鱼熟透即可盛盘。