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此外，糙米含有脱落酸（abscisic acid，又称离层酸）这种物质。这对身体会造成抑制酵素的有害作用。所以日本人才会把有脱落酸的米糠去除，精制成白米再食用。虽然白米的营养变少了却能消除有害作用，也算是很大的好处。

如果要吃糙米，煮之前请先浸水十二个小时消除脱落酸，再加点白米、杂粮或昆布、干燥鹿尾菜、寒天粉一起煮。尽管长寿饮食法重视古式制法的调味料或产季的想法等引发共鸣的部分很多，但我认为摄取适量的肉或鱼也是必要的事，只吃糙米就好的理论我实在无法认同。

本文出自九歌出版社《最强酵素餐》