華人健康網

法式濾壓是一種非常低科技的沖煮方式，至今已超過一百年歷史。然而，法式濾壓咖啡可謂從未歷經任何改良。相較於滴濾咖啡與其他滲濾方式，法式濾壓對於咖啡粉的萃取比較均勻。與滴濾咖啡相較，一杯優質的法式濾壓咖啡，擁有較高醇厚度，以及較少苦味、澀味與發展不足的風味。

（圖片提供／方言文化）

法式濾壓使用網眼較粗的濾網，能讓大量不可溶咖啡顆粒與油脂進入咖啡；法式濾壓咖啡便因此擁有極高的醇厚度，以及糟糕的風味純淨度。當各位希望咖啡擁有法式濾壓的均勻萃取，但又偏好純淨風味時，可先用法式濾壓壺製作一杯咖啡，然後在飲用前以濾器過濾。

注水時， 請勿以目測水量體積的方式操作。不同咖啡豆接觸熱水時，會出現體積差異相當大的泡發層bloom）。另外，製作完成後若會先靜置數分鐘才飲用，請先將法式濾壓咖啡倒入預熱過的保溫容器。且最好透過濾器倒入，以防止任何沉積物進入容器，沉積物會在咖啡靜置的過程增加苦味。

如何製作美味的法式濾壓咖啡？

1.將水煮沸，注入法式濾壓壺前，水溫應比理想數值（攝氏91∼95度）高出幾度，替後續的溫度溢失預留餘裕。

2.以公克秤重計測量咖啡豆。如果各位是在家中沖煮且沒有公克秤重計，可採用下列的簡便比例：舀一勺「咖啡匙」或兩大匙平匙咖啡粉，搭配4盎司（113公克）的水。

3.用一點熱水預熱法式濾壓壺。加入咖啡粉前，記得將水倒掉。

4.將咖啡粉倒入法式濾壓壺。

5.將法式濾壓壺放上秤重計，單位設定為盎司或公克，然後歸零。注意：溫度為攝氏93度的1盎司水，重量為28.3公克。

6.一面秤重，一面將水倒入法式濾壓壺。達理想水量時即停止。

7.如果各位手邊沒有秤重計，請準備溫度稍高一點的水，先倒入預熱過的量杯，測出體積。

8.設定計時器。適當的浸泡時間需視研磨刻度而定：研磨刻較細，浸泡時間須較短；研磨刻度較粗，浸泡時間則較長。

9.經過大約15∼20秒後，攪拌咖啡，使泡發層或泡沫層裡頭的氣體逸散，並幫助咖啡粉浸潤。

（圖片提供／方言文化）

10.裝上法式濾壓壺的蓋子，壓下濾網至液面下方一點點。如此能讓所有咖啡粉浸沒於液體中。

11.當計時器響起，下壓濾網，並立即倒出咖啡。若有需要，可二次過濾咖啡提高純淨度。

法式濾壓的浸泡時間

當以法式濾壓壺第一次沖煮某支新咖啡豆時，建議使用預設的浸泡時間與研磨刻度組合。我個人會從3.5分鐘的浸泡時間與相應研磨刻度開始嘗試。

如果以預設組合做出的咖啡太輕薄或過酸，我個人就會在下一次將浸泡時間調整為4分鐘，並將研磨刻度調粗一些。相較於此，若預設組合使咖啡味道太過平乏，我會將浸泡時間改成3分鐘，而研磨刻度調細一些。沖泡完成、嘗過咖啡味道後，我還會再做進一步調整。但以上設定僅為參考。各位喜歡的味道不一定和我相同，也許會有與我完全不同的浸泡時間與研磨刻度。

本文選自方言文化《義式咖啡的萃取科學》一書