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大家知道人类的细胞膜是由什么构成的吗？其实是「油脂」。但是，包覆细胞的细胞膜是由一种不耐氧化的油脂「不饱和脂肪酸」所构成，后面我会再详细说明。活氧一旦生成，不饱和脂肪酸就会变成氧化的油，成为「过氧化脂质」。

一旦产生过氧化脂质，氧化作用就会像倒下的骨牌一样连续发生，细胞膜遭到破坏，细胞就会渐渐死亡。较年长的人可能都曾经以为植物性的人造奶油比动物性奶油更健康，而且还相信沙拉油非常健康⋯⋯然而，植物油几乎都是人工油脂，会造成异位性皮肤炎、花粉症、气喘等过敏症状。

胆固醇本身不可怕！可怕的是「氧化」 大家对油最大的误解，就是把胆固醇当成坏蛋。胆固醇就算再高，也不会引发动脉硬化，等到胆固醇「氧化」变质时，才会成为引发动脉硬化的原因物质。也就是说，真正的坏蛋是刚才提到的「氧化」。

那么，要怎么做才能减少氧化的影响呢⋯⋯？ 太田先生：「这种时候就要吃七色的食物了……！」 医师：「你说对了！「抗氧化物质」是可以预防氧化的营养素，可以避免周围的物质「氧化」。像是各种颜色的植物所含的多酚，维生素A、C、E等。

多酚就是指茶、红葡萄酒这些植物的颜色成分。」植物是沐浴在「阳光的能量」下，用「水」和「二氧化碳」制造出果实里的「醣类」，这种现象叫作「光合作用」。

此时产生的大量「氧」，会对植物本身造成「氧化」的伤害。因此，植物为了预防自己氧化，会生成「抗氧化物质」的色素。

植物有琳琅满目的颜色，像是绿、红、橙、黄、褐、紫、黑等，这些色素就是称作「多酚」或「维生素A、C、E」的「抗氧化物质」。

因此，我们摄取「七色食物」，就能获得这些植物生成的「抗氧化物质」的恩惠。只要摄取富含抗氧化物质的「七色食物」、少吃「白色食物」，如此简单的饮食法，就可以预防各式各样的严重疾病。

本文出自如何出版《用七色饮食打造不生病的身体：医学博士亲身实证！一周有感，两周变健康！》一书