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大家知道人類的細胞膜是由什麼構成的嗎？其實是「油脂」。但是，包覆細胞的細胞膜是由一種不耐氧化的油脂「不飽和脂肪酸」所構成，後面我會再詳細說明。活氧一旦生成，不飽和脂肪酸就會變成氧化的油，成為「過氧化脂質」。

一旦產生過氧化脂質，氧化作用就會像倒下的骨牌一樣連續發生，細胞膜遭到破壞，細胞就會漸漸死亡。較年長的人可能都曾經以為植物性的人造奶油比動物性奶油更健康，而且還相信沙拉油非常健康⋯⋯然而，植物油幾乎都是人工油脂，會造成異位性皮膚炎、花粉症、氣喘等過敏症狀。

膽固醇本身不可怕！可怕的是「氧化」 大家對油最大的誤解，就是把膽固醇當成壞蛋。膽固醇就算再高，也不會引發動脈硬化，等到膽固醇「氧化」變質時，才會成為引發動脈硬化的原因物質。也就是說，真正的壞蛋是剛才提到的「氧化」。

那麼，要怎麼做才能減少氧化的影響呢⋯⋯？ 太田先生：「這種時候就要吃七色的食物了……！」 醫師：「你說對了！「抗氧化物質」是可以預防氧化的營養素，可以避免周圍的物質「氧化」。像是各種顏色的植物所含的多酚，維生素A、C、E等。

多酚就是指茶、紅葡萄酒這些植物的顏色成分。」植物是沐浴在「陽光的能量」下，用「水」和「二氧化碳」製造出果實裡的「醣類」，這種現象叫作「光合作用」。

此時產生的大量「氧」，會對植物本身造成「氧化」的傷害。因此，植物為了預防自己氧化，會生成「抗氧化物質」的色素。

植物有琳瑯滿目的顏色，像是綠、紅、橙、黃、褐、紫、黑等，這些色素就是稱作「多酚」或「維生素A、C、E」的「抗氧化物質」。

因此，我們攝取「七色食物」，就能獲得這些植物生成的「抗氧化物質」的恩惠。只要攝取富含抗氧化物質的「七色食物」、少吃「白色食物」，如此簡單的飲食法，就可以預防各式各樣的嚴重疾病。

本文出自如何出版《用七色飲食打造不生病的身體：醫學博士親身實證！一週有感，兩週變健康！》一書