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我們之所以會生病、老化，主要原因在於「氧化」，也就是身體生鏽。 太田先生：「問題就在這裡啦～剛剛我已經明白糖化就是像焦糖一樣，可是人需要吸氧氣才能活吧，那為什麼「氧化」對人體不好呢？」 醫師：「『吸氧氣過活』是沒有錯，但是有點不太一樣。

『空氣』是由78％的氮、21％的氧、0.03％的二氧化碳、少於1％的其他氣體所組成。動植物在這樣的環境下才能以最佳狀態生存，所以氧氣太多或太少都會發生問題。我們常說的『缺氧』，就是指氧氣不足的狀態。」

太田先生：「那氧化到底是……？」 醫師：『氧』是動物維持生命的重要物質，但『氧』是非常不穩定、容易產生反應的物質，如果它產生不好的反應，就會對身體造成負面影響。」

「氧」要是超出人體所需的分量，就會引發氧的負面反應「氧化」，讓我們的身體像是鋼鐵生鏽一樣變得容易生鏽。話說回來，很多疾病、身體不適，幾乎都與氧化有關。

鐵因為空氣所含的氧而生出茶褐色的鏽斑，蘋果切開放久了以後也會變成茶褐色，這就是「氧化」。人類的細胞也會氧化、生病，逐漸老化下去。

未氧化的新鮮蘋果既美味又有益身體；但是當它氧化成茶褐色以後就會變難吃，也對身體不好。 同理，人的細胞需要氧才能作用，但是氧化就會造成不良的影響。這時要是氧越多，氧化的速度就越快。

空氣中的氧進入身體以後，會變成名叫「活氧」的物質。「活氧」就是造成身體氧化的原因。 活氧會引起「慢性發炎」 那麼，這裡就來說明會引起各種疾病的慢性發炎是如何形成的吧。