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热量低、纤维高 减肥圣果

吃苹果确实好处多多，不只热量低、纤维高，也是很适合糖尿病人、减肥一族或有三高问题者的低GI值食物，但肠胃炎发作的人应去皮后再吃。被誉为“减肥圣果”苹果，其中又以带皮的富士苹果热量最低，每100克仅45大卡，加上膳食纤维含量不低，使得吃苹果减肥的减肥方式一直都备受推崇。

但从营养学角度来看，吃含糖量高的苹果当减肥餐，则要当心效果不佳且伤身。陈妍蒨强调，真正的健康减重，应该摄取适合份量均衡饮食，并搭配运动，如果餐餐只吃苹果，或许初期会因热量摄取减少而有减重之效，但长期则可能会因营养摄取不均而影响健康。

苹果3料理

◎鲜虾苹果干酪沙拉

材料：苹果2颗、白虾250公克、芦笋100公克或西兰花200公克、玉米笋100公克、米酒适量。

柠檬油醋酱：柠檬汁1大匙、白醋1大匙、糖1小匙、橄榄油或亚麻仁油3大匙、干酪片2片、盐1／2小匙（调味可依个人口味调整）。

作法：

❶煮一锅滚水，水滚时加入米酒3大匙，倒入虾煮至全熟捞出泡冰水，剥壳备用。

❷将西兰花或芦笋、玉米笋水煮至熟后，捞起备用。

❸将苹果顶部切平，用挖勺将内里挖出，去籽，将挖出的苹果肉用柠檬水泡过，避免氧化变黑（柠檬水比例为2个米杯水加半颗柠檬）。

❹将柠檬油醋酱打匀。

❺将苹果肉、西兰花、玉米笋、虾填入苹果盅，淋入柠檬油醋酱，点缀干酪条即完成。（可做苹果盅或是直接将苹果削皮、切块拌入沙拉盘）

◎ 苹果香菇鸡汤

材料：鸡腿2只、老姜2片、米酒或绍兴酒2大匙、蒜仁1颗、香菇和白葱段适量，并可依喜好添加玉米段或红萝卜块、山药块、枸杞。

作法：

❶先把鸡腿切段后汆烫并放凉，再把香菇、玉米、蒜头等食材放进锅里煮到滚，滚约10分钟，再放入苹果约10分钟后放入烫好的鸡肉，在电饭锅中再焖10～15分钟即可（家中有长辈，可延长焖煮时间让肉质软化，更适合长辈食用）。

❷可不加其他调味料，用苹果特有的香甜滋味，增加鸡汤的美味。