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煮熟吃也营养，但要吃对时间

把苹果当水果连皮生吃虽然对健康有益，但是对于不吃生食的族群，其实把苹果煮过再吃，营养价值也不低，就像煮梨具有止咳化痰润肺之效。有研究指出，水煮苹果的多酚类天然抗氧化物的含量会大幅增加，能降血糖及血脂、抗氧化，还能抑制胆固醇、消除自由基，且适度加热后的苹果果胶更稳定，能进一步吸收肠道内的细菌与毒素，帮助排毒。

如何熟食苹果？牙口不好的人，可去皮煮熟搅拌成苹果泥食用；也可去皮切块与糯米煮成“苹果糯米粥”，可减轻腹泻；或是与红茶、绿茶一起煮茶饮，帮助消化；简单用锡箔纸包覆放进烤箱，做成烤苹果，也是熟食吃法。

陈妍蒨提醒，水果加热烫熟后食用，或许可促进消化，但含于其中不耐高温的水溶性维生素会因此被破坏，而影响存在量。

饭前吃苹果，助排毒调节血糖

很多人认为饭后吃水果才是好习惯，但研究发现，饭后吃水果容易被食物阻滞于胃中，出现胀气、便秘，导致消化不良，建议饭前半小时吃苹果比较合适，不仅能帮助排毒、减少热量摄取，还能保护免疫系统免受熟食不良刺激，对免疫系统有益，且各种营养素也较易被吸收，像是早餐前吃苹果可吸收磷质，适合用脑工作者、血压有问题者。若在傍晚、晚餐前吃，则可调节血糖，协助排便顺畅。

但是，胃不好的人则建议饭后两小时后再吃，以免苹果所含的果酸和胃酸混合后会增加胃的负担，像是溃疡性结肠炎的人，更不宜生食苹果，粗纤维和有机酸会刺激肠胃道。

润肺健脾、香气抗忧郁

早在唐代就有记载，苹果不但益心气、健脾，还能生津止渴。苹果药用，更具有润肺悦心、生津开胃、健脾助消化、解酒养心等功效，有宁神安眠之效的苹果香气，更是治疗抑郁和压抑感的良药，是养颜美容防衰老的好水果，除了上述两大族群需慎食之外，苹果堪称是适合全家人的保健小尖兵呢！

15种保健功效

❶预防胆结石生成：可减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。

❷防骨松：研究发现，只有苹果中才有的复合物根皮甙可减少和炎症相关的骨质流失。苹果的植物激素和微量元素硼，有助恢复雌激素水平，能有效预防钙质流失。

❸防失智：所含酚类物质具抗氧化作用，保护神经细胞。

❹助抗癌：研究指出，每天吃一个以上的苹果（约中型大小），可使结肠直肠癌、食道癌、喉癌、乳腺癌和卵巢癌等癌症发生率，降低9～42%。

❺保护摄护腺：海外研究发现，每天吃2～3颗苹果，可获得较充足的锌元素，达到协同治疗摄护腺炎、防止复发，苹果汁或果酱也可。

❻保护牙齿：具保护牙齿、防蛀牙和发生牙龈炎之效，预防牙周病。植物学家实验发现，若是15分钟吃完一颗苹果，则有机酸和果酸质就能杀死口腔里99%细菌。

❼止腹泻：由于苹果果胶多于其他水果，有助平衡肠道菌群，可防治腹泻。也可将苹果煮熟软化纤维素再吃，缓解肠道蠕动。

❽通便助消化：胶质能吸收大量水分，把消化后的残渣软化，防止便秘，增强排毒。饭后两小时吃苹果，对反胃、消化不良有一定的作用。

❾治打嗝：苹果醋有助于胃酸恢复正常水平，缓解打嗝。

❿缓解痉挛：痉挛可能由缺少钙、镁、钾及维生素B、C等引起。

⓫防哮喘：英国研究发现，成年人每周至少吃两颗苹果，哮喘危险可降低1／3。另一项研究发现，母亲孕期吃苹果，孩子5岁前哮喘危险显著降低。

⓬缓解生理期困扰：植物雌激素有助于平衡雌激素水平，防止雌激素紊乱导致的经血过多或痛经。

⓭缓解妊娠反应：一方面可补充营养素，同时调节水、盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致酸中毒，也能降低胎儿患有百日咳或哮喘机率。

⓮改善呼吸系统：可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部对抗空污。

⓯中和酸性物质：苹果属碱性，可迅速中和体内过多酸性物质。