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吃错食物“狠伤心”！现代人，对食物要求越来越高，饮食愈趋精致，也因此罹患心血管疾病患者人数居高不下。想要保护心血管，聪明吃好油很重要！就请蔡怡瑄营养师教大家如何挑选健康烹调用油，以及如何吃坚果摄取好油，维持心血管健康。

摄取过量饱和脂肪酸、反式脂肪　恐增加心血管疾病风险

台湾十大死因中的心脏病、脑血管疾病、糖尿病以及高血压性疾病都与心血管疾病息息相关，而不正当饮食和生活型态，正是提升心血管疾病风险因子。

想预防心血管疾病找上门，就要保持血管畅通无阻，一旦产生粥状硬化血管就会像塞车的隧道，血液无法顺利流通，组织获得的氧气、养分也会减少，引起高血压、心肌梗塞、中风等症状。而造成血管阻塞的元凶就是坏的胆固醇－低密度脂蛋白（LDL），LDL会聚集在血管内壁、堵塞血管，因此想降低心血管疾病风险，就要避免过多LDL增生。

除了坏的胆固醇，体内也有好的胆固醇－高密度脂蛋白（HDL），HDL是血液的清道夫，可以回收黏附在血管壁的胆固醇，并且帮助代谢排出，因此有助于维护心血管健康。

不饱和脂肪酸降低坏胆固醇　除了橄榄油，坚果也是好帮手

想保护心血管，最终目标就是降低LDL并提升HDL，而不饱和脂肪酸可以减少坏的胆固醇合成并排出体外，还可以增加好的胆固醇，提升心血管健康。

摄取不饱和脂肪酸非常简单，可以在烹调时，尽量以多元不饱和脂肪酸较高的葵花油、大豆油等，或是尽量采取单元不饱和脂肪较高的橄榄油、芥花油、纯芝麻油取代猪油、奶油等饱和脂肪酸含量较高的动物性油脂。此外，每天一份坚果也可以摄取到好油和有益心血管的营养素。