華人健康網

正在减肥的你，是否对每餐的热量卡路里都斤斤计较，甚至将淀粉列为拒绝往来户？日本营养管理士表示，不吃淀粉恐怕会让你思考迟钝，还容易形成“易胖体质”！怕吃淀粉发胖的你，不妨将白饭混和低热量的抗性淀粉，例如地瓜、土豆或糙米一起吃，就能让你吃得健康又安心“享瘦”。

日本营养管理士柴田真希在其著作《杂谷饭减肥》一书中表示，如果为了减肥不吃淀粉，虽然可以减少一部份的热量摄取，不过，不吃淀粉恐会让你思考会变迟钝，做事无精打采、没有干劲，更糟糕的是，不吃淀粉还会让形成“易胖体质”！

减肥不吃淀粉　不仅反应迟钝还容易复胖

“脑部”的重要能量的来源是“淀粉”里的葡萄糖，若为了减肥不吃淀粉，在没有能量供给的状况下，大脑为了维持运转，会将储存在肝脏中的肝醣，转换为可以利用的葡萄糖。但是，肝醣的量非常稀少，如果连肝醣都消耗殆尽，身体就会分解储存在“肌肉”里的胺基酸，将其转换为葡萄糖，供给大脑能量。

长期缺乏淀粉，除了思考会变钝，当基础代谢率因肌肉量流失而下降，就会形成“易胖体质”。就算靠不吃淀粉成功减肥，一旦恢复原本的食量，就算吃得不多，也很快就会复胖，而且增加的体重全部都是油腻腻的脂肪，反而得不偿失。因此，适度摄取淀粉，不只可以帮助大脑运转，更是塑造漂亮身型必要的营养素。

抗性淀粉不被小肠吸收　热量较一般淀粉低

淀粉的来源除了白米饭外，将白饭混和地瓜、土豆或糙米一起吃，更能摄取到“抗性淀粉”！什么是抗性淀粉呢？营养管理士柴田真希指出，白饭主要的成分为“淀粉”，一般淀粉吃进肚后，通常会经过消化、吸收，再转换成热量，但是，有一部分的淀粉不会被小肠吸收，而是直接被送到大肠，这样的淀粉就是“抗性淀粉”。

抗性淀粉每公克平均提供2.8大卡的热量，低于一般淀粉每公克4大卡的热量。此外，若能将抗性淀粉放冷再吃，抗性淀粉的比例会比热的时候多更多，热量也会更低。