中秋好食─牛肉烧烤秘诀
去骨牛小排肉質軟嫩，油花相對牛五花較少，分布也較均勻。（攝影／江旻駿）
●牛肉要好吃，重质重技巧：牛肉好吃与否与熟成度有关，依美国肉类进口协会说明表示，牛只屠宰后的第11天，其嫩度达到最佳状态。
牛五花因油脂較豐，建議8分熟為佳。（攝影／江旻駿）
●烤肉夹别乱压：台湾人烤肉在等待的过程中，习惯以夹子按压肉片，但这会造成肉片受热不均，影响口感。
牛肉肉質若品管嚴格、肉質新鮮，在日本甚至有生吃的品嘗法。（攝影／江旻駿）
●刷肉法更清爽：牛肉油花分布较均，建议可用刷的方式，将肉片夹起贴着烤网刮去油脂，口感更清爽。
牛小排供量有限，因此單價相對價高。（攝影／江旻駿）
●几分熟部位有别：若烤相对清瘦的去骨牛小排，建议7分熟，若是油花较多的牛五花，则建议8分熟，避免油味较重影响食欲。
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