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在《華人健康網》健康小學堂在日前所舉辦的「橄欖油吃對了嗎？品油師揭開橄欖油常見迷思」講座結束後，參加者與營養師張益堯大合影。（攝影／鄭名峻、江旻駿）

特級冷壓初榨橄欖油特色：風味佳、聞起來是香的，喝起來有點苦苦辣辣

張益堯營養師表示，儘管橄欖油對健康有這麼多好處，但是不代表所有的橄欖油就一定都是好的橄欖油，為什麼呢？事實上，橄欖油從採收、裝瓶之後，要做一個等級的分類，唯有風味佳、聞起來是香的，且喝起來可能有點苦苦辣辣，才是真正的特級冷壓初榨橄欖油。相對的，如果橄欖油喝起來有一點點不好的風味，可能會被列為一般級，甚至所謂的劣質橄欖油。

坊間有很多標示叫做精緻橄欖油，事實上，往往是把劣質橄欖油經過精緻加工的過程，去除掉這些雜質，變成一個精緻橄欖油，但是，這樣的過程當中很多的橄欖油本身的營養價值，也會隨之流失。所以，真正好的頂級而且是美味健康的橄欖油，最好選擇所謂的特級冷壓初榨橄欖油。所以，在選購橄欖油的時候，記得看清楚標示叫做extra virgin，或者是叫做特級冷壓初榨橄欖油。

《華人健康網》健康小學堂在日前所舉辦的「橄欖油吃對了嗎？品油師揭開橄欖油常見迷思」講座現場互動很熱絡。（攝影／鄭名峻、江旻駿）

活動現場，張益堯營養師還帶著所有參加講座活動的來賓，分別體驗三種不同風味特色的橄欖油，進行品油的體驗，像是，帶有花果香的西班牙卡斯提亞佩那盧比亞橄欖油，還有義大利黃檸檬橄欖油等，並由主廚范秉文在料理中自然融入這一些獨具風味的橄欖油，製成三道可口美味的點心與湯品，提供在場的來賓品嚐，大家共度一個輕鬆歡樂的午後。

迷思一：橄欖油到底耐不耐高溫？能用高溫油炒嗎？

再來看看許多人對於橄欖油仍然存在不少迷思，像是「橄欖油到底耐不耐高溫？能用高溫油炒嗎？」張益堯營養師表示，過去我們以為橄欖油不耐高溫，但是事實上我們從科學的實驗知道：其實未精緻的冷壓初榨橄欖油的發煙點是191度。當然，如果它精緻過了，可以變成230度以上，不過我們不需要追求那麼高的高溫，只要是特級冷壓初榨橄欖油，事實上才能夠保留最原本的營養價值。所以適合做一般的拌炒，一般炒蔬菜、煎蛋，大概只有160度發煙點而已，所以，橄欖油來做任何中低溫的拌炒，都是非常適合的。