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懂得养生的人看过来，地中海饮食因为有助于防失智、降低心血管疾病，以及帮助控制体重，已经蝉联两年全世界最佳饮食！尤其，当中的灵魂主角橄榄油，更是好油的代表！但是，不少人对于橄榄油应该如何吃出健康，仍然存在不少迷思，像是橄榄油只能凉拌不能高温油炒，还有橄榄油到底要不要放冰箱等？就让品油师一次详细解答3大迷思。（影音／摄影郑名峻、江旻骏）

预防心血管疾病，要吃好油、好盐、好肉

在《华人健康网》健康小学堂在日前所举办的「橄榄油吃对了吗？品油师揭开橄榄油常见迷思」讲座中，本身是营养师，同时也是国际认证品油师的张益尧表示，预防心血管疾病，过去以为饮食要少油、少盬、少肉，其实，这样的观念未必正确。因为我们身体的骨骼、肌肉、血液当中的红血球、白血球与免疫球蛋白，都需要蛋白质，而我们身体很多的贺尔蒙，甚至脑细胞与很多细胞膜，都需要好的油脂，所以应该是要吃好油、好盐、好肉。

对于心血管预防有帮助的脂肪酸是：Omega-3和Omega-9

多吃油，不一定会造成心血管的负担，但是如果吃对好油，反而可以帮助清除我们血液当中一些不好的物质，例如含有Omega3的深海鱼油、亚麻仁籽油跟坚果种子类，都是属于Omega-3的好油，也有降低胆固醇的效果，同时能预防身体的发炎。另外Omega-9叫做单元不饱和脂肪酸，像是橄榄油、苦茶油与酪梨，他有一个非常棒的特性，就是可以降低坏的胆固醇，而不影响好的胆固醇。所以，预防心血管疾病，不是不吃油，而是要聪明吃对好油。

本身是营养师，同时也是国际认证品油师的张益尧表示，预防心血管疾病，要吃好油、好盐、好肉。（摄影／郑名峻、江旻骏）

至于，脂肪酸的分类可分成：Omega-3、Omega-6、Omega-9和饱和脂肪。而真正对于心血管预防有帮助的是Omega-3和Omega-9，所以，建议大家可以多多食用所谓的深海鱼、亚麻仁籽跟坚果种子类食物，以及单元不饱和脂肪酸，其中最具表性的就是橄榄油、苦茶油与酪梨。

橄榄油来做任何中低温的拌炒，都是非常适合的。主厨范秉文现场示范橄榄油料理。（摄影／郑名峻、江旻骏）