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高麗菜蒂頭也是判別新鮮與否的一個小訣竅。（攝影／江旻駿）

挑选包心菜秘诀　看叶片与蒂头

包心菜是否新鲜，通常是以切割的蒂头面，作为第一关的判断依据，蒂头为收成时切除的部位，如果刚采收不久，蒂头的颜色都较白皙；但是，长时间暴露在空气中，就会有氧化的问题，通常在放了两三天后，蒂头就会开始变黄、渐渐发黑，非得购买的话，建议先把最外层的叶片及最底下的蒂头切掉一部份再食用。

另外，最外层的叶片也是挑选的重点之一，外层叶片如果已经开始出现有裂开的迹象，那就要注意了，可能是包心菜已经过熟、快要开花的象征，吃起来的口感会比较不脆，甚至略带苦味另外，叶片干裂也可能代表离收成间隔了一段长时间，营养成份与水分都会逐渐流失。

有機達人示範將有機高麗菜葉片以清水洗淨灰塵髒汙。（攝影／江旻駿）

选完之后，带回家烹调前也要经过基本的清洗步骤，包心菜叶片较大，因此在清洗上也较方便，只要先将外层较老的叶片剥去，接着再一片片将叶片放入水中清洗，将灰尘脏污洗净即可。