除了营养价值相当丰富外,近期营养学界更认为,适度食用虾子,不仅可能有助于降低心脏病的发作风险;还可能有助于增加血液中「好胆固醇—高密度脂蛋白(high-density lipoprotein,HDL)」含量,对维持大脑健康有一定益处。
美国心脏协会:虾子可作为辅助降低胆固醇食物来源 营养师教你正确料理
另外,较为特殊的是,美国心脏协会(AHA)甚至更列表虾子可作为辅助降低胆固醇的食物来源(但前提是需注意烹调方式,勿油炒、油炸)。不过,程涵宇营养师也提醒,即便如此其认为,民众吃虾仍应适量,且在蛋白质的摄取来源上仍应均衡分配。以白虾为例,每次建议量不超过8-10只,此外在挑选上也应注意来源卫生安全,对贝类过敏的人也应避免食用。
至于烹调方式上,建议尽量采用水煮、火烤或无油烹饪的方式料理较佳,同时可以加入适量的大蒜、香草等辛香料调味,或加入些许的柠檬汁;尽量不要用奶油或油炸、热油爆炒等方式烹调,都是有助减轻身体食用负担的好方法。且虾子因为具有低饱和脂肪酸的特性,故同时也是肾脏病人良好蛋白质来源,但需要注意份量的摄取,建议患者可依据慢性肾脏病病程,和主治医师或营养师讨论决定每日蛋白质总摄取量为佳。
食物对胆固醇影响力仅占20%!其他80%是由个人的体质(基因)决定
不只帮虾子正名,程涵宇营养师也进一步解释,其实从营养学角度来看,人体内的胆固醇只有20-30%来自于饮食中。剩下其余高达70-80%胆固醇是由人体自行制造(又可称为内生性胆固醇,由身体肝脏或小肠细胞所合成);故饮食对胆固醇高低的影响与否,并没有一般人想像的这么高。