需要注意的是,有一些青汁为了增加适口性,以减少菜叶的苦涩味道,可能会添加上少许的糖份,以及蛋白质,这样的早餐在营养学的角度来看,对于健康饮食来说,是不达目标。因为一般健康的早餐成分其热量大约占全天饮食热量的1/4,约400到500卡,而且要有约100公克的蛋白质,但是,如果只有大麦若叶汁配酸奶当早餐,无论是热量或蛋白质的量,都是不足的。
在所谓的菜叶青汁的成分,除了大麦若业外,还包括:甘蓝菜、桑叶、明日叶、包心菜、小松菜等。刘伯恩医生表示,这些菜类成分都有一共同特色,就是都具有丰富的膳食纤维成分,因此对于有便秘问题的人,是有改善的效果。再举例其中大家比较常见的明日叶,确实有一些特殊的营养成分,例如:维他命B12、叶绿素、蛋白质、钙质,以及特殊类黄酮,以及有机锗等,这些成分中,有机锗易与血液中酸性物质结合而排出体外,且可助胆固醇的清除。而其他如矿物质,例如:氨基酸、铁质等,也是对增加身体抵抗力有正面作用。其他成分例如:桑叶的营养功能在中医学中有提到,可以缓解肝阳头晕、清肝明目,以及利水去脚气等功能。
早餐长期只吃青汁搭配酸奶,小心热量与必须胺基酸缺乏
人体的许多免疫系统及荷尔蒙系统,是需要充分的蛋白质当作原料,才能维持器官及组织的正常运作。如果长期早餐都只吃青汁搭配酸奶,再加上少许的水果,可能就要注意营养不均衡,及营养不良的问题。除了热量的不足外,也有必须胺基酸缺乏的风险。