華人健康網

磷酸鹽普遍被食品加工業者做為合法添加物使用，廣泛運用於各類魚丸、肉丸、漢堡肉、重組牛肉等加工食品中。

磷酸盐是合法食品添加剂　每公斤含量不得超过3公克

由于磷酸盐具有保水、黏着、抗氧化、防腐、抑菌、增加风味、避免食物结块的作用。因此，为了延长加工肉品的保存期限与增加口感、美观度，磷酸盐普遍被食品加工业者做为合法添加物使用，广泛运用于各类鱼丸、肉丸、汉堡肉、重组牛肉等加工食品中。

目前台湾法规也允许，在每公斤的加工肉品磷含量不得超过3公克的标准下，含磷结着剂可于肉制品及鱼肉炼制品的食品制造、加工过程中使用。所以，民众可能因摄取过多的加工食品，而在不知不觉中造成磷摄取量过高。

磷酸盐摄取量超过这数值，恐藏下列健康隐忧　肾功能不全者更要当心

颜宗海医生指出，根据台湾人膳食营养素参考摄取量建议来看，一般成人每日的磷建议摄取量为800毫克，而13岁到18岁青少年则为1,000毫克。若长期摄取过多的磷酸盐，可能潜藏下列健康隐忧：

高血磷症——

磷离子会经由肾脏排出，若长期大量摄取高磷食物，对于肾功能正常者可将多余的磷离子排出。但对于肾脏功能不良或慢性透析（洗肾）的族群，磷将无法顺利排出体外，可能会导致高血磷症的发生，出现腹胀、肠阻塞、便秘等症状；甚至引起副甲状腺机能亢进、肾性骨头病变等等。

心血管疾病罹患风险增——

另外，由于磷酸盐会和人体内的钙离子结合，沉积于软组织当中。因此严重高血磷症患者可能合并有血管或软组织钙化，增加罹患心血管疾病的风险。

最後，颜宗海医生叮咛肾功能不全或洗肾的患者，应减少摄取高磷食物或食品的摄取，日常生活中也应秉持少油、少盐、少糖及低普林的饮食模式。