華人健康網

小小一颗，“食”力无穷！被认为是“十大长寿食品”的花生，其中含有丰富的蛋白质，并不比牛奶逊色，尤其面对口感包罗万象的煮花生、烤花生、干花生等，应该怎么吃无负担？药师表示，研究显示，适量摄取花生有助于护心、稳定血糖，但是，挑选花生也有撇步，才能避免吃进毒素，而有碍健康。

![][123629]

花生含丰富脂肪、蛋白质　营养媲美牛奶

台湾预防保健协会理事长赵顺荣药师表示，花生，又称长寿果，含丰富的脂肪和蛋白质，其中蛋白质含量达30%，营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉媲美。花生含有人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并含丰富多种维生素及多酚类等多种微量营养素，营养价值高。尤其，花生红皮含有纤维质、蛋白质、脂肪及多酚类等营养物质，有补血、改善贫血症状的优点，以及有促进脑细胞发育、增强记忆的作用。

适量摄取花生　让心脏更加健康

花生中含有丰富的不饱和脂肪酸，能促进体内胆固醇的代谢和转化，具有降低胆固醇的作用，可预防粥状动脉硬化症。营养学期刊指出，常吃花生，罹患冠心病的风险能减少35%。研究发现主要为花生中的脂肪酸，能降低低密度脂蛋白的含量，让心脏更加健康。而根据美国宾州大学 (Penn State University) 的研究也显示，含有丰富单体不饱和脂肪的花生食物，如花生果、花生油等，比低脂肪食物，对心脏健康来得有益处。

此外，花生具有抗衰老能力因含有与红酒相同的抗氧化剂白藜芦醇，这是一种生物性强的天然多酚类物质，对血管的健康扮演重要角色。近几年有关白藜芦醇的研究发现对于改善空腹高血糖、降低糖化血色素也有不错的帮助，有利于糖尿病的控制。

摄取花生别过量　水煮保存好营养

一般人吃花生最担心的是一不小心油脂摄取过多，造成肥胖。赵顺荣药师表示，吃花生需掌握的要诀仍然是要适量食用，比较推荐水煮花生烹调方法，因为水煮花生较能完好地保存其营养成分，而且味道也鲜美，并可避免摄取过多油脂。