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想要改善便祕，建議吃帶皮的紫色地瓜，攝取豐富的膳食纖維。

需要注意的是，花青素容易受高温影响，通常经过80℃的高温或是30℃长时间加热（半小时以上），受到破坏的程度比较高；因此，若想吃进更多紫色地瓜的花青素，建议用蒸煮的方式料理，避免烘烤、油炸。

口感方面，紫色地瓜果肉香甜、扎实，但吃起来比较干，食用时应多加留意。如果喜欢湿润一点的口感，可以磨泥后做成煎饼，或是切块以后煮汤，相当美味！

改善便秘促排便　吃带皮紫色地瓜

三色地瓜在营养成分和口感上各有特色，在保健功效上又有哪些差异呢？孙语霙营养师建议，若是想要改善便秘，不妨吃带皮的紫色地瓜！

每100克的紫色地瓜，含有2.8克的膳食纤维，属于高纤食物，若连皮一起食用，纤维含量又更高。膳食纤维可以促进肠道蠕动，还能增加便便的体积，不但能减少便秘，还可以缩短粪便在肠道的时间，有助于预防大肠癌。

想要減重的族群，可以用地瓜取代白飯、白吐司等精緻澱粉，增加飽足感。

地瓜取代白饭　减肥好轻松

另一方面，地瓜也是很棒的减肥食材！孙语霙营养师表示，地瓜是低GI（低升糖指数）食物，吃下肚以后，消化、吸收的速度比较慢，可以稳定血糖，也比较不容易饿，减少嘴馋找东西吃的机会！

不过，地瓜毕竟是主食类食物，过量食用还是会造成脂肪囤积，因此建议将平常的白饭、白吐司等精致淀粉，改用地瓜取代，而不是把地瓜当作正餐以外的点心，而且每餐食用1~2个小型地瓜（约110~220克）即可，就能妥善控制摄取量。此外，别忘了还要搭配充足的蔬菜与优质蛋白质，才能有效减重！

不过，每天单吃地瓜容易吃腻，建议做成“三色地瓜煎饼”，大人、小孩都喜欢！