口感绵密、松软的地瓜,是老少咸宜的美食,可选择的种类也不少。若以果肉颜色区分,就有红色、黄色、紫色三种,若想改善便秘,该吃哪种颜色?想要控制体重,又该吃哪一种颜色的地瓜比较好呢?
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地瓜是营养丰富的淀粉类食物,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等三大营养素之外,还富含β-胡萝卜素、维生素C、镁、钾、膳食纤维等。不同品种、颜色的地瓜,在营养成分上也稍有不同。
红色地瓜最甜 富含β-胡萝卜素
营养师孙语霙表示,在三种颜色的地瓜中,红色地瓜地β-胡萝卜素含量最高,而β-胡萝卜素吃下肚之后,会在体内转化成维生素A,具有抗氧化、维持正常视觉感光、维护正常生长发育、增进免疫力、使细胞成熟分化等功能,是人体不可或缺的营养素。
想要补充维生素A,不妨吃一点红色地瓜,而目前春末夏初的时节,刚好就是红色地瓜的盛产期,享受香甜营养趁现在!由于红色地瓜甜度高、口感细软,很适合用来蒸、烤、煮稀饭,美味一百分!
黄色地瓜秋季多 糕饼制作首选
黄色地瓜也是常见的种类,β-胡萝卜素的含量不如红色地瓜,但是肉质松软、Q弹,除了适合蒸、烤,还很适合油炸或水煮,更是制作糕饼、提炼淀粉的好选择。不过,黄色地瓜的盛产期是秋天,想要品尝当季的美味,还得再等一等。
紫色地瓜口感干 富含纤维、花青素
除了红色、黄色地瓜,近年来市场的新宠儿非紫色地瓜莫属!紫色地瓜含有丰富的膳食纤维与花青素,而花青素也是让紫色地瓜呈现浪漫、美丽紫色的原因。
孙语霙营养师指出,丰富的膳食纤维有助于排便、预防便秘,而花青素可以保护人体的胶原蛋白,维持细胞之间的结构完整,进而预防压力、氧化造成的皱纹、斑点等困扰,特别适合爱美人士补充!
不过,花青素容易受高温破坏,该怎么吃才正确呢?