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便宜又好吃！地瓜是很多人的早餐和点心，高纤、高营养的特性广受民众喜爱。不过，地瓜的烹调方式多元，在外购买的大多是烤地瓜，在家料理时则常用电饭锅蒸熟。究竟，吃烤地瓜还是蒸地瓜比较好？营养和热量有差别吗？

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地瓜营养美味　蒸烤热量相同

地瓜含有丰富的膳食纤维、β-胡萝卜素、镁、钾等营养素，口感松软、绵密又香甜，无论煮汤、磨泥、烘烤、蒸食都美味！而烤地瓜与蒸地瓜是大家较常吃到的品项，两者的热量、膳食纤维含量相同，怕胖的人两种都可以适量吃！

蒸地瓜保留营养　烤地瓜营养易流失

不过，营养师孙语霙指出，蒸地瓜的烹调温度约100℃，可保留较多的水分与营养素，吃起来较松软、湿润；而许多市售烤地瓜在烘烤时的温度，往往高达200℃以上，使得地瓜香气十足、口感弹牙，但也因此造成维生素B群、维生素C、抗氧化物质“类黄酮”等营养素流失较多。

烤地瓜香氣十足，但高溫烹調會造成營養流失較多，建議可以吃蒸地瓜，保留較多營養素。

高温烤地瓜恐致癌　吃蒸地瓜抗老防癌

除此之外，孙语霙营养师提醒，地瓜含有大量的淀粉，而淀粉在高温烹调时，会产生致癌物质“丙烯酰胺”（Acrylamide, AA）。

动物实验和细胞实验发现，丙烯酰胺具有神经毒性、基因毒性、生殖毒性、致癌性；而在流行病学中，还没有明确的证据，指出人类将丙烯酰胺吃下肚后，对人体也有致癌性，这个部分还需要更多的研究来探讨。

烤地瓜有可能產生丙烯醯胺，吃多了不利人體健康。

即便如此，还是建议大家尽量别吃烤到焦黑的地瓜，对健康较有保障！因此，想透过吃地瓜帮助防癌、抗老的人，不妨选择蒸地瓜，可以吃进较多抗氧化的营养素。

不过，很多人还是难以抵挡烤地瓜的香烤滋味！如果真的很想吃，该怎么烹调？吃地瓜的时候，搭配哪些食物又会更健康呢？