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口感绵密、松软的地瓜，是老少咸宜的美食，可选择的种类也不少。若以果肉颜色区分，就有红色、黄色、紫色三种，若想改善便秘，该吃哪种颜色？想要控制体重，又该吃哪一种颜色的地瓜比较好呢？

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地瓜是营养丰富的淀粉类食物，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等三大营养素之外，还富含β-胡萝卜素、维生素C、镁、钾、膳食纤维等。不同品种、颜色的地瓜，在营养成分上也稍有不同。

紅色地瓜含有較豐富的β-胡蘿蔔素，而且口味香甜，廣受喜愛。

红色地瓜最甜　富含β-胡萝卜素

营养师孙语霙表示，在三种颜色的地瓜中，红色地瓜地β-胡萝卜素含量最高，而β-胡萝卜素吃下肚之后，会在体内转化成维生素A，具有抗氧化、维持正常视觉感光、维护正常生长发育、增进免疫力、使细胞成熟分化等功能，是人体不可或缺的营养素。

想要补充维生素A，不妨吃一点红色地瓜，而目前春末夏初的时节，刚好就是红色地瓜的盛产期，享受香甜营养趁现在！由于红色地瓜甜度高、口感细软，很适合用来蒸、烤、煮稀饭，美味一百分！

黃色地瓜口感較Q彈，盛產期是秋天。

黄色地瓜秋季多　糕饼制作首选

黄色地瓜也是常见的种类，β-胡萝卜素的含量不如红色地瓜，但是肉质松软、Q弹，除了适合蒸、烤，还很适合油炸或水煮，更是制作糕饼、提炼淀粉的好选择。不过，黄色地瓜的盛产期是秋天，想要品尝当季的美味，还得再等一等。

紫色地瓜含有花青素與豐富的膳食纖維，但口感較乾，食用時要多注意。

紫色地瓜口感干　富含纤维、花青素

除了红色、黄色地瓜，近年来市场的新宠儿非紫色地瓜莫属！紫色地瓜含有丰富的膳食纤维与花青素，而花青素也是让紫色地瓜呈现浪漫、美丽紫色的原因。

孙语霙营养师指出，丰富的膳食纤维有助于排便、预防便秘，而花青素可以保护人体的胶原蛋白，维持细胞之间的结构完整，进而预防压力、氧化造成的皱纹、斑点等困扰，特别适合爱美人士补充！

不过，花青素容易受高温破坏，该怎么吃才正确呢？