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蚵仔面线、酸辣汤、白菜羹...各式台味佳肴总少不了醋香点缀！不过，近来网络却盛传，“乌醋含钠量高，高血压、心脏病患不宜多食，而应改用白醋较恰当。”引发网友热议。究竟上述说法是真是假，想要一尝醋香要注意哪些事？且听专业营养师分析给你听！

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乌醋V.S白醋怎么挑？营养师报你知

孙语霙营养师表示，在讨论乌醋、白醋谁含钠量高前，不妨先来检视乌醋与白醋的制程有何不同。一般而言，乌醋是以糯米为基础，加入红萝卜、洋葱等蔬果，以及辛香料、盐、糖等调味料酿造而成。也因为如此，乌醋不仅色深、咸度也较高，适合用于拌炒、羹汤等料理提味。

至于透明无色的白醋，则是单纯以糯米酿造而成，因此其在酸度上也略胜黑醋一筹。不过，也正由于白醋的无色特性，所以在日常生活中，多半被用于制作开胃凉拌小菜，譬如，料理凉拌小黄瓜、海带芽、凉拌海鲜时使用，就是避免破坏料理原色、增添食物风味的好选择。

除了说明乌醋、白醋的制程与料理用途外，孙语霙营养师指出，根据台湾食药署食品营养成分数据库显示，每100公克的乌醋，热量为35.9大卡、钠含量为1571毫克。而白醋（糯米醋）热量为16.6大卡、钠含量为81.4毫克。两者相较下，确实乌醋钠含量比白醋高出许多，可谓高钠食材的一员。