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有不少人擔憂，吃味精會導致味覺麻痺、頭痛、頸部僵硬等現象找上門，甚至因此中毒、增加致癌風險。味精真有這麼可怕嗎？

且除了味精外，许多天然食物中也都含有“麸胺酸钠”的存在，例如，西红柿、蘑菇、玉米、青豆、肉类等皆是。因此，即使料理过程完全不添加味精，人体在正常饮食中，仍会摄取到“麸胺酸钠”成分。

吃味精酿“中国餐馆症候群”会头痛？医：此症状并不存在

至于网络上盛传“吃味精会导致味觉麻痹、头痛、颈部僵硬等现象找上门。”的说法，颜宗海医生指出，此一论述应是来自1968年有1位美国医生在中国餐馆用餐后出现，身体出现麻痹、头痛、颈部僵硬、心跳加快等症状；并将其归咎于中式料理常添加的味精而生，甚至有人将此症状称之为“中国餐馆症候群（Chinese Restaurant Syndrome）”。

但颜宗海医生强调，目前医学界早已证实，“中国餐馆症候群”并不存在，人体之所以可能出现上述反应，应与其饮食内容中不慎接触到其他食物过敏原有关。且“麸胺酸钠”本来就存在自然界的一种胺基酸，是构成蛋白质的成分之一，自然不会对人体健康产生影响。

【医生小叮咛】：

不过，颜宗海医生也提醒，虽然味精对人体健康并无影响，且味精的含钠量12％只有食盐39％的1/3不到，烹调用量也比食盐少。但是，有心血管疾病、高血压、肾脏病者，仍应尽可能减少味精与食盐的摄取量，以免钠摄取过量，造成血压飙升。