随着时代的推进,食安事件的串联,民众越来越关心自己的饮食是否安全,大家逐渐趋向于选择原态饮食,一种最原始、无添加工、纯天然的食材,而这样的饮食方式,也是将大家带进的“低GI的饮食世界”,更走向健康。
低GI 饮食主要是透过选择食物的质量,达到减重、控制血糖、促进排便顺畅以及平衡情绪。研究指出,选择低GI食物,可降低葡萄糖与胰岛素代谢,对身体的影响包括:
1.降低胃排空速率。
2.降低小肠吸收葡萄糖。
3.减缓胰岛素反应。
4.降低24小时的血糖。
举个例子,以往我们不知道GI值是什么东西的时候,会将地瓜跟土豆当作主食类(淀粉类),也会认为同样的份量会产生同样的热量。
当我们晓得GI值后,才发现原来食用相同分量的水煮土豆与地瓜后餐的2小时后,血糖数值会有不同的变化,土豆所造成的血糖上升竟然约是地瓜的2倍。
临床研究还发现即使是同类的米食,造成血糖的波动也差很多,例如糙米与糯米两者的GI值大不同,糯米的GI值就的多。即使是相同的米,烹调方式不同,对血糖的影响也会有差异,例如白饭与稀饭,稀饭的GI值就相对比较高。因此,选择低GI食物就成为现代人十分重要的健康课题。