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不论煮汤、炒菜、烧烤，花蛤都相当合适，特别是丝瓜花蛤、奶油花蛤等料理更是许多人相当喜爱的菜色。但若挑选到不新鲜的花蛤，不仅破坏料理的鲜美滋味，还可能吃出问题，造成腹泻、腹痛等不适发生。究竟花蛤该怎么挑才对呢？专家表示，挑选花蛤其实很简单，只要透过外观、色泽就能简易判别。

蛤蜊該怎麼挑選才對呢？專家表示，透過蛤蜊外觀、色澤就能簡易判別。（攝影／洪毓琪）

花蛤正确挑　首选深色防漂白

新光医院肾脏科医生江守山表示，对于花蛤，台湾人往往存在着白、洁净才新鲜、品质好的错误迷思。事实上，花蛤生长在大海的泥沙中，为保护自己中、躲避敌人攻击，外壳多呈现深黑色，甚至少数花蛤会因绿藻吸附等因素，导致表壳带些微藻绿、深绿色，这皆属于正常现象。

不过，上述的迷思，却造成不少劣质业者，任意使用盐酸加以酸洗，以达到洗净花蛤外壳的效果，来符合消费者需求。但这样的方式，不仅有花蛤新鲜度不足的问题，若将使用工业盐酸酸洗过的花蛤吃下肚，恐在不知不觉中吃下大量的重金属，对人体健康产生危害。

若蛤蜊敲擊起來聲音較為空洞，則代表其可能是空殼，亦或是早起損壞、壞死。（攝影／洪毓琪）

不让坏花蛤毁一锅汤　敲敲看辨分明

除了挑选时注意不要选择表壳颜色太浅、刷洗太白的盐酸漂白花蛤外，在购买、烹煮前，不妨可以取2个花蛤相互敲击来测试花蛤的好坏。若敲击起来声音较为空洞，则代表其可能是空壳，亦或是早已损坏、坏死；若声音钝钝的则代表其新鲜度仍足够，才不会其中一颗花蛤坏死而坏了一道佳肴。