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山苦瓜苦寒、無毒、具有除邪熱和解劳乏的功效。它能有效降低補過頭造成的肝火旺。

【胡麻山苦瓜】

材料：

山苦瓜1條、石蓮花6片、蔓越莓12粒、蘋果1顆，冰塊水、黑芝麻各適量。

沾醬材料：

胡麻醬50ml、沙拉醬65ml、開水150ml、味醂15ml、七味粉、鹽各少許。

作法：

1. 將胡麻醬、沙拉、開水、七味粉、鹽、味醂放入果汁機打勻，並灑上黑芝麻。

2. 山苦瓜冰鎮15分鐘後瀝乾，與蘋果、石蓮花擺盤，灑蔓越莓，沾做法1的醬品嘗。

備註：怕苦味的人，要仔細去除苦瓜的內膜，汆燙時再加冰糖，就能去除苦味，燙苦瓜不要超過10分鐘，否則顏色會變黃，燙5分鐘剛好，口感清脆。

【中醫師小叮嚀】：

一般人想到降火氣的食物都會想到綠豆，所以會選擇綠豆湯來緩解嘴破、牙齦腫等火氣大的症狀，事實上，綠豆雖屬寒性，但經過大火熬煮早就不是寒性食物，因此，綠豆湯緩解火氣此法是無效的，若要使用綠豆者，建議將之泡熱水5分鐘後喝其綠豆水才有效用。