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2.堅果加工過程是否有全程控溫、低溫烘焙

堅果加工是堅果新鮮度的關鍵，目前也有加工方式全程把關「溫度」與「濕度」，除了低溫烘焙以外，冷鏈運送、儲存等等都是重點，有了這些措施也可以幫消費者保護堅果品質。

3.小包裝包裝，不過量攝取也維持新鮮

許多人會習慣買一罐堅果在家裡，但一放都可能放個3個月才吃完，長久下來堅果會有氧化、甚至還有發霉的危險。另外，罐裝也容易讓我們無法控制攝取量而一直吃，導致熱量攝取過多的問題，所以營養師建議可以購買小包裝堅果，好維持新鮮也可以控制攝取量。

堅果一包約是30克左右，約是建議量的2倍左右，如果購買食用，在平常飲食就要清淡一些，避免油脂攝取太多的問題。營養師建議可以選擇加入果乾無調味堅果，一包隨手包或小包裝的堅果約就等於一天的建議份量，這樣也不會有過量問題，也可以多多少少補充其他營養素。

堅果能提供優質的脂肪酸、維生素E與礦物質，而這些營養素含量也會隨著堅果品質而有所影響，而且品質不好的堅果還可能帶來健康的負擔，所以我們除了了解堅果的營養以外，也要了解堅果的保鮮技術，不只吃健康，也要吃新鮮。

本文出自《好食課》文／林世航營養師