堅果含大量油脂易氧化，營養師：減少油脂氧化，保鮮方法是關鍵

（關鍵字：油脂 , 堅果 , 氧化 , 我的餐盤 , 林世航）

原料冷鏈運送與低溫儲存分裝，維持堅果新鮮度

我們都著重於加工後的儲存與運送是否能保持新鮮，也重視保存期限的問題，卻忽略了原料端的保鮮措施。農產品在採收之後，很容易因溫度而讓品質劣化，因此田間冷卻、低溫運送和溫控分裝等等冷鏈是讓「原料」保持新鮮的重點。

堅果的油脂含量高，因此品質容易受到高溫而劣化，所以若能在原料端就做好冷鏈的關鍵保鮮措施，也可以多一分保障。

使用低溫烘焙，保留堅果營養素與減少油脂氧化

烘焙，是堅果產生香味、脆度的重要加工流程，高溫的烘焙方式會因為梅納反應而讓堅果更香，但相對的破壞了一些熱敏感性高的營養素，也促進油脂的氧化問題，讓堅果變得「不新鮮」也「不耐放」。因此，營養師推薦以「低溫烘焙」的方式，在美味，新鮮、口感與健康中間取平衡點，讓我們可以吃到最健康的堅果。要如何挑選？才能選到最新鮮健康的堅果呢？

除了上述的一些技術以外，我們可以怎麼挑選，才能認明到最新鮮、最合適的堅果商品？營養師列出幾個原則給大家參考：

1.有標示堅果原料來源，讓來源更透明化

無論是原裝進口或是進口分裝，許多堅果品牌都會在官網或包裝上標示各種堅果的進口來源，透明標示的方式讓消費者知道自己買的堅果來自於何處，消費者可以對照前文所寫或查詢期間果產區，對照手上這包堅果是來自於哪裡。

但目前仍然有許多品牌未標示「產地」，這其實違背了目前「產銷透明化」的趨勢，因此建議消費者可以選購有標示來源的品牌。