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高溫驟降，又到吃火鍋的旺季，醫師提供不吃肥小秘訣。

肥胖地雷　选汤底挑食材

刘伯恩医生强调，汤底与食材是引起火锅族肥胖的隐形地雷。而汤底通常决定火锅的热量，由于民众吃火锅，第一步就是选汤底，因汤底没有固定配方，所以想选低热量汤底的诀窍，就是看汤底的“浊度”，看起来愈轻淡，热量也相对较低。

通常汤底“浊度”增加，热量也随之增加。而目前市售火锅汤底，以蔬菜熬成的清汤锅底（如：昆布、西红柿）等，热量较低。而高热量的汤底，则以麻辣锅、牛奶锅、咖哩锅及臭臭锅等居冠，千万要注意。

《汤底热量比一比》

• 1.低热量汤底：和风昆布锅、西红柿锅、清鸡汤、酸菜白肉锅。

• 2.中热量汤底：味噌锅、泡菜锅、南瓜锅。

• 3.高热量汤底：麻辣锅、牛奶锅、咖哩锅、臭臭锅。

《火锅食材聪明选》

• 1.主食类：建议以全谷根茎类如：地瓜取代白米饭和面食。

• 2.蔬菜类：多选择蔬菜类如：叶菜类、瓜类和菇类等，能使菜盘多样又丰盛，且富含膳食纤维。

• 3.豆鱼肉蛋类：可选择传统豆腐、豆干、冻豆腐、低油脂的海鲜类（如：虾、鱼片、海蛎）或瘦肉（如：鸡肉）以减少油脂摄取。

• 4.火锅料：应减少人工添加物，如丸子、干酪球等，多吃容易增加高血压、心血管疾病、肝肾疾病风险。

细嚼慢咽　酱料清淡为宜

除了聪明挑选食材外，在酱料选取部分，建议应尽量以葱、姜、蒜、香菜、萝卜泥、辣椒、香茅叶加入白醋、酱油做沾酱，选择清淡口味，避免使用高油脂、高盐份的酱料，如：沙茶酱、豆瓣酱。

建议，先煮蔬菜类食物（不宜煮过久，避免营养素破坏太多），再将豆鱼肉蛋类放下去煮；进食则应掌握细嚼慢咽，以及“挑一件、食一件”原则，同时汤不喝，若真的想尝鲜，建议浅尝即可，只要食材、汤底谨慎选择，就能开心吃火锅，减重不吃肥。