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薑黃對於已知與肥胖相關的酵素抑制或活化有關，理論上可能對於肥胖有抑制效果。但這些研究距離人體試驗還有很大的距離。

吃姜黄要使用油脂一起烹调，比较容易吸收

食用姜黄仍然有注意要点！日常食物通常只有咖哩有姜黄，而咖哩料理通常会使用到油脂一起烹调，是相对容易吸收的形式。如果买整条的姜黄来吃，或者是买一包姜黄粉来泡水喝，基本上是吸收不了什么姜黄素的。

而姜黄素被台湾食药署认为是相对安全的成分，根据欧洲食物安全管理署的定义：姜黄素的每日足够摄取量（Adequate daily intake, ADI）为每公斤0-3毫克，且建议每日摄取量大约在200mg以内，避免摄取过多产生反效果。想要吃姜黄减肥之前，还是要先三思。尤其，要注意以下6种人不适合吃姜黄：

【5种人不宜食用姜黄】：

1.胃食道逆流或其他胃部疾病患者：因姜黄会导致部分人出现肠胃道症状，因此不建议有胃部疾病的人服用姜黄。

2.手术后的患者：因姜黄具有抗凝血活性，因此在手术后不建议摄取。

3.草酸钙结石患者：有人体实验发现，让健康受试者每天摄取3.2g姜黄4周后，尿中草酸的浓度会显度较高。因此建议有草酸钙结石的患者，应避免摄取高剂量的姜黄。

4.胆结石或胆道功能异常者：姜黄会促进胆汁分泌，因此胆结石或胆道异常患者可能不适合补充。

5.肝、肾功能不全者：因安全性仍未知，建议肝肾功能不佳者不要私自服用。