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爱美的减肥族，或许听过“姜黄是减肥灵药”、“姜黄素减重法”，因为姜黄中的黄金色化合物“姜黄素”，具有抗氧化和消炎的效果，而有辅助减肥、降血脂等好处。民间甚至流传“姜黄中的姜黄素含量愈高，减肥效果才会愈好”的说法，到底是真？是假？来听营养师详细解析。

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姜黄粉中的姜黄素所占比例低　较易溶于油脂

姜黄属于姜科类植物，常作为天然黄色的色素（如姜黄包子、馒头等），或烹煮食物时用来增添风味的香料。姜黄粉中的类姜黄素只占了2-6%，当中最主要的有效成分姜黄素，又只占了2-6%当中的80%左右。而在日常生活的食物中，目前仅有咖哩中会使用到姜黄，但其中姜黄的含量并不高。

什么是姜黄素？高敏敏营养师表示，姜黄素的主要来源就是姜黄，姜黄中的姜黄素是一种不溶于水的多酚类化合物，较易溶于油脂。所以，姜黄的水溶性不佳，会造成人体吸收率差，加上它在人体肠道以及肝脏的代谢很快速，所以即便你成功吸收了，在体内也留不太住。

姜黄素相关的细胞实验或许可以见到具有抗氧化、抗发炎、降血糖等的结果，但当应用到人体实验时，便不一定能够得到相同效果，主要就是因为生物可利用率低。