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這一鍋番茄蔬菜湯，不但可以獲得豐富的膳食纖維，同時也能吃到番茄滿滿的茄紅素。

【营养师小叮咛】：

但是要提醒的是，西红柿的钾含量高，因此需要限钾的肾脏病患，除了吃西红柿时要控制量之外，煮西红柿料理前要把西红柿汆烫去除钾离子后，再去炒或料理比较无负担。

以下推荐适合减重者在晚间食用的西红柿食谱，供大家参考：

【西红柿蔬菜汤】

材料：大西红柿2颗、西洋芹2根、洋葱1颗、洋菇8朵、蒜头6瓣、红萝卜1小根、土豆1颗、包心菜100g。

做法：

1.将所有食材洗净、切丁备用。

2.将一锅滚开水加入西红柿、包心菜、半颗洋葱、红萝卜、土豆熬煮。

3.另一个热锅内放入大蒜、洋葱，将洋菇、西洋芹炒香。

4.西红柿汤锅滚开后，将已炒香的备料通通放入锅内闷煮。

5.起锅前，用胡椒盐或少许盐巴作调味，就完成了。

好处：

晚餐吃这一锅西红柿蔬菜汤，不但可以获得丰富的膳食纤维，同时也能吃到西红柿满满的茄红素，增加饱足感的同时，也能促进体内环保。