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近年食尚圈掀起一股“紫色力量”，红到发紫的营养素，非花青素莫属！不但能抗发炎、预防心血管疾病，甚至能防癌症等。提到花青素的大魔王，不是只能选择蓝莓、葡萄和桑椹等水果，其实属于米饭中的紫米，也含有丰富的花青素。营养师更进一步表示，女生摄取紫米，也称为紫珍珠，还可以抗老化、预防经期贫血，建议食用“紫米红豆粥”，有助补血、消水肿。快来看看吃紫米还有哪一些令人意想不到的好处。

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紫米的颜色来自于花青素　具有抗氧化功能

紫米指的是黑糯米，属于糯米的一种，吃起来软软弹牙。100公克的紫米，有2.8公克膳食纤维、295毫克的钾、12毫克的钙，以及丰富的维生素B1、B2、叶酸等多种维生素和铁、锌、磷等人体所需的矿物质，还含有人体必需胺基酸。一般人爱吃的桂圆红豆紫米粥，就是一道营养丰富的紫米料理。

台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，紫米的颜色正是来自于花青素，紫米的精华就是米粒外部的那层紫黑色的皮，因为皮层含有花青素颣色素，具有抗衰老的保健功效，又被称为“长寿米”。花青素具有抗氧化功能，可以帮助清除体内有毒的化学物质和自由基；抗发炎能力强，可抑制前列腺素的合成，进而减缓发炎反应；减少癌细胞增殖、抑制肿瘤的形成，并能防止癌细胞扩散及诱导肿瘤细胞凋亡；促进血液循环、增强血管壁的胶原蛋白纤维弹性，使血管变得强韧，进而预防心血管疾病。

紫米还含有不饱和脂肪酸　对身体有益

此外，紫米还含有不饱和脂肪酸，且紫米含多元不饱和脂肪酸：单元不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸为1.4:1.6:1，比例适合，不饱和脂肪酸，具健康价值，对身体有益，其中多元不饱和脂肪酸为人体必需脂肪酸，而单元不饱和脂肪酸的稳定性仅次于饱和脂肪酸，也是健康与实用性兼具。

紫米因為皮層含有花青素纇色素，具有抗衰老的保健功效，又被稱為「長壽米」。

營養師推荐一道電鍋料理【紫米紅豆粥】，有助補血、排濕、消水腫。

紫米的膳食纤维含量是精白米的8倍　能促进肠道蠕动

对于“三高”的患者来说，紫米也能小兵立大功！洪若朴表示，紫米的膳食纤维含量是精白米的8倍，膳食纤维可增加饱足感，促进肠道蠕动，帮助预防便秘。不过，要提醒的是，紫米所含的是支链淀粉，跟一般的糯米一样吃多容易有消化不良的问题，肠胃功能不好的人吃多会胀气；并且属于高GI值的食物，需要控制血糖的人，最好勿摄取过多。

紫米也含有人体必需胺基酸，由于紫米未经打磨，外壳保留着丰富营养素及纤维，比白米含更多的蛋白质、胺基酸（例如：离胺酸、甲硫胺酸、色胺酸、天门冬胺酸、苯丙胺酸、麸胺酸）和微量元素，能预防心脏病、癌症等的发生率。另外，紫米的维生素B1含量高，可强化神经系统、缓和脚气病症状。紫米也含锌，对男性摄护腺有帮助。

紫米又被称为“补血米”　具有健脾暖肝、明目活血作用

女性吃紫米的好处多多，本草纲目记载：“紫米有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血的作用”，因此紫米又被称为“补血米”。除了前面已经提到花青素具有抗氧化物作用，能养颜美容之外，推迟衰老是紫米的重要功效之一，含多种胺基酸和矿物质，其微量元素硒和锌的含量都比较高，这些物质能清除人体内的自由基，减少氧化反应发生，平时经常食用可以推迟衰老，延长寿命。另外，紫米中也含有维生素B₁（硫氨素）和铁，能改善女性的贫血状况。女性生理期后可吃紫米粥，改善血气不足。同时紫米兼具养气功效，有胃寒的人适当食用，有助改善。

营养师教聪明烹调紫米　守住营养不流失

烹调紫米也有学问，才能守住营养不流失！由于紫米外壳上的花青素属于水溶性色素，一洗就掉色。所以在浸泡紫米时，最好把浸泡紫米的水和紫米一起蒸煮，这样营养比较不会流失。如果要直接煮紫米米饭，其煮法与煮白米饭类似，浸泡约2-3小时，煮时多加一杯的水，以电饭锅煮熟即可食用。

以下推荐一道电饭锅料理【紫米红豆粥】，有助补血、排湿、消水肿。

【紫米红豆粥】

食材：

1. 红豆1/4量米杯、紫米半量米杯、水800c.c.、黑糖50公克。

做法：

1. 紫米红豆洗干净泡一晚，放电饭锅煮，在内锅加800 c.c.水。

2. 外锅加两杯水。启锅，加入黑糖，拌搅均匀再盖上锅盖，外锅加上1

杯水闷煮既可。