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絲瓜營養豐富，清炒、油炸、燉湯皆宜，唯一不適合拿來生吃。

丝瓜美白防癌　料理不宜生吃

营养师李婉萍强调，吃丝瓜还能止咳化痰、利尿解水肿，内含皂甙和葫芦巴碱也是有效的抗氧化成分，能够降低体内新陈代谢过程中对细胞产生的伤害，具有抗癌作用；至于肾功能衰竭者，因丝瓜属高钾食物，则必须先将丝瓜汆烫过，减少食材中的钾离子后才能食用。

丝瓜营养丰富，含多元营养素，清炒、油炸、炖汤皆宜，唯一不适合拿来生吃。因为丝瓜含有大量植物黏液与木胶质，如果没有彻底煮熟，食用后，可能会刺激肠胃，而引发食欲不振、反胃、胸闷，或腹痛等不适症状。

丝瓜料理2禁忌　防营养流失

如果担心过度烹煮会破坏养分，可将丝瓜放入滚水中汆烫一下，再加入荞麦面、酱油、高汤和醋拌食，便是一道简单好吃的佳肴。

消暑料理／丝瓜荞麦面

食材：荞麦面300g、丝瓜1/2条、高汤（适量）、 酱油（适量）。

作法：

1.丝瓜切薄片。

2.荞麦面入锅煮熟。

3.高汤入锅，用酱油调味后放入丝瓜跟荞麦面，丝瓜煮到透即可盛盘。

不过，有研究发现，以下2种烹调方式较不适宜用丝瓜搭配料理，容易造成营养流失，或是干扰养分吸收。特转载部分数据，供民众参考：

禁忌1.丝瓜+大豆色拉油：营养成分易流失

说明：丝瓜中的类胡萝卜素能够防治癌症、心血管疾病与眼睛黄斑部病变等疾病。不过，大豆油中的生物活性物质会破坏类胡萝卜素，造成营养成分流失。建议以橄榄油替换，更能吸收营养。

禁忌2.蛤蜊丝瓜+米酒：干扰养分吸收

说明：许多人会以米酒除去蛤蜊（花蛤）的腥味，但酒精会干扰人体吸收丝瓜中的维生素B1，因而降低营养价值。

【选购丝瓜小叮咛】：

丝瓜选购非常容易，若能掌握以下5原则，质量都会有一定水平：

1.要选择果实上下均匀的圆筒形，不要有中间或两端肥大者。

2.果皮表面颜色要翠绿新鲜，如果颜色黯沈，表示已经采收多时。即使是深绿色品种，如果质量好的话，表皮也会很光鲜。

3.表皮突起需保持完整，没有受伤。

4.表皮没有转黑的擦伤或压伤痕迹。

5.果实完整没有裂口。