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一旦不吃早餐，人体大脑控制食欲的下视丘便会发出讯号，要人体囤积能量，使民众在不自觉中于下一餐吃更多！

一旦不吃早餐，人体大脑控制食欲的下视丘便会发出讯号，要人体囤积能量，使民众在不自觉中于下一餐吃更多！所以，没有吃早餐习惯者，在午、晚餐后两餐的总热量摄取，将比固定吃早餐者多出许多，自然也就容易导致肥胖问题找上门。

其二，则是因为人体生理的运作是日出而做、日落而息，所以人体白天的基础代谢率其实是最好的。因此，早餐吃的东西，多数会直接被用于肌肉活动、大脑运作上，不易形成脂肪囤积于体内。

而晚餐时间，则正好相反。此时，人体的新陈代谢转缓，当食物吃下肚时运用不掉，反而会储存成脂肪收起来。也就是说，吃一样的东西，晚餐吃跟早餐吃结果是不一样的。早餐会用掉，晚餐热量会收起来，而且你还会吃更多。这就是为什么不吃早餐容易胖的原因。

起床第一餐就是“早餐”？医生这样说！

除了详细解释、说明不吃早餐对人体健康究竟有何影响外，黄致锟医生也特别针对民众常见的疑问：“怎么样才算早餐？睡醒后马上吃？早午餐算吗？”，加以解说。其指出，其实上在医界并没有强制规定，早餐一定要什么时候吃。而是建议民众依照人体的生理时钟（生理反应）来运行尤佳。

事实上，人体之所以会有产生饥饿感产生，主要与胃部上端释放出的胃肠荷尔蒙“饥饿素（Ghrelin）”有关。当饥饿素大量分泌时，便会使人体大脑下视丘产生作用出现饥饿感，刺激人体出现进食欲望。同时，增加脂肪细胞的储存。