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天气冷飕飕就想吃火锅，暖胃也暖心！不过，你知道吗？一顿火锅吃下来，大量的牛肉、猪肉、海鲜，还有各种丸子、鱼饺、小香肠，热量直逼2000大卡是常有的事！几乎是成年人一天的热量了。此外，有些常被误以为是蔬菜的淀粉类食物，像是玉米、南瓜、菱角等，多吃几口也会增加热量，越吃越肥！火锅吃不胖，就看这一篇。

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原来玉米和南瓜都不是蔬菜？一般人在吃火锅的时候，为了控制热量，往往选择不吃白饭，或是少吃肥肉，却很容易忽略了主食以外的淀粉类食物，其实也是热量的主要来源。

玉米南瓜属淀粉类　与主食代换控热量

营养师张佩蓉提醒，玉米、芋头、南瓜、山药、菱角都含有丰富的淀粉；虽然生菜沙拉常添加清爽的玉米粒，玉米并不属于蔬菜类，而是与面包、饭面一样归类在六大类食物中的“全谷根茎类」，南瓜、芋头等上述食物也是。因此，想要吃火锅不发胖，这些淀粉类食物就不能无限制地吃，而要与白饭、乌龙面、冬粉等主食替换。

多吃蔬菜菇类　低卡高纤抗氧化

相对来说，新鲜蔬菜就可以多补充一些，像是卷心菜、青江菜、花椰菜、茼蒿、西红柿、丝瓜，而蕈菇类也是很好的选择，包含香菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳等，不但低热量很清爽，还含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以其特有的植化素等营养，可以帮助维持身体机能，防止受到自由基的攻击，达到抗氧化的健康作用！

吃火鍋時建議先吃蔬菜類，包含葉菜類和各種菇類，可以幫助身體抗氧化。

先吃蔬菜再吃淀粉　蛋白质适量不能少

张佩蓉营养师表示，吃火锅的时候，不妨以蔬菜类为进食的第一优先，趁肚子饿的时候让自己多吃一点蔬菜，还能先垫垫胃，高纤的特性可以防止血糖在短时间内快速上升，帮助控制血糖。接下来，可以吃饭、面、南瓜、山药等淀粉类食物，作为主要的能量来源，但记得控制摄取量。

虽然要控制体重，别忘了蛋白质还是不能少，记得搭配适量的蛋白质食物，像是豆、鱼、肉、蛋类。其中，*营养师推荐以一种食物为优先，不但富含优质蛋白质，还可以帮助降低胆固醇喔！ *