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減重專科醫師劉伯恩（左圖）強調，吃較多的高GI食物，如精緻的澱粉類食物，會加速血糖上升。（圖片提供／台北馬偕醫院）

低GI食物　减缓血糖速度

减少醣类食物的摄取，不如精挑低GI食物。刘伯恩医生强调，临床上已证明，多摄取低GI（Glycemic Index）碳水化合物，是饮食控制的有效方法。所谓GI值就是指食物让血糖升高的能力，越难消化的食物，越不容易让血糖升高。低GI食物大致可分为未精制的五谷杂粮类，以及高纤维类的蔬果食材等2大类。糙米、燕麦片、小麦、薏仁、荞麦面、全麦意大利面、叶菜蔬果类、菌菇类、紫菜、海带等富含纤维质的食物，都属低GI食材。

精致加工食品　多属高GI

一般而言，经过越多道处理程序，或是烹调过的食物，全属于高GI值食物，尤其是多糖、多油、低纤维的精致加工食物，例如油面、白吐司、法国面包、甜甜圈等，都是属于高GI食物，消化吸收的速度会相对比较快，容易酿成脂肪囤积。

事实上，吃较多的高GI食物，如精致的淀粉类食物，会加速血糖上升，容易引起饥饿感而诱发食欲，增加进食量，并促进食物代谢，大量产生脂肪，增加人体血液或细胞中脂肪的堆积，尤其对於糖尿病人血糖控制或想减重者体重控制都较为不利。

【医生小叮咛】：很多人以为水果是低 GI 食物，就毫无顾忌地吃，甚至打成汁取代正餐，以为可以达到减重效果，没想到却越喝越肥。这是因为水果甜度高、本身热量并不低，打成汁后 GI值还比整颗水果来得高，更是不可小觑。