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对许多减肥的人而言，淀粉是万恶的根源，甚至有些人采取完全不吃淀粉激进的方式减肥。但是营养师表示，完全不吃淀粉的方式来减肥，虽然初期体重下降快，但这只是身体脱水的现象，不仅会造成肾脏的负担，还会让肌肉松弛、胸部下垂，并使你情绪不稳定。更恐怖的是，不吃淀粉不仅会让你复胖，还有可能还变得比减肥之前更胖！

新光醫院夏子雯營養師表示，完全不吃澱粉減肥，雖然初期體重下降快，但這只是身體脫水的現象。

台湾新光医院夏子雯营养师表示，淀粉是身体基本的能量来源，提供神经系统还有各个器官能量。 连大脑脑细胞运作都由淀粉转化成葡萄糖，提供能量。 当你不吃淀粉时，身体会利用肝脏中的肝醣作为热量来源，当肝醣消耗殆尽后，就会转而利用脂肪组织甚至是肌肉组织作为能量来源。虽然不吃淀粉初期，体重会快速下降，但长久下来却也会造成肌肉松弛，而且复胖的机率非常高 。

不吃淀粉减重　只是让身体脱水

除了消耗肝醣，完全不吃淀粉也会促使身体会开始燃烧部份脂肪，但是，在缺乏淀粉类的情况下燃烧脂肪，会产生一种称为酮酸（ketosis）的有毒副产品，酮酸会经由肾脏处理排出体外，但由于酮酸排出的速度慢，因此会对肾脏造成负担；酮酸排出体外同时会带走大量水分，让身体产生脱水现象，且短期的酮酸中毒会让食欲下降、吃不下东西、易有饱足感，因而让你有体重减轻的感觉。

不吃淀粉情绪不稳　食欲反扑反而吃更多

此外，淀粉还能帮助大脑的色胺酸代谢，一旦少吃或不吃淀粉，大脑在缺乏葡萄糖的情况下，会启动压力荷尔蒙“可体松”，所以减肥不吃淀粉的人，情绪管控会较不稳定，甚至会出现强烈想吃甜食的心理反应，减重自然就破功了。

脂肪怎么来？脂肪＝热量摄取＞消耗

夏子雯营养师指出，其实不论是吃淀粉类或其他食物，只要摄取的能量大于日常活动和运动的消耗量，人体都会以“脂肪”的形式，将多余的能量储存起来。建议正在与体重拔河的你，只要选择热量较一般淀粉低，且不易形成脂肪的“抗性淀粉”（Resistant Starch , RS） ，就能开心吃淀粉也不怕会发胖。