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肝脏是人体重要器官，但许多人以为纤维素或酵素是肝脏排毒最重要的营养素，所以多吃五谷杂粮与蔬果可以提升肝脏排毒，预防癌症。其实，中医表示，这是错误的观念，优质蛋白质才是肝脏排毒首要营养素，并是建构细胞，修复细胞不可缺少的营养素。（影音／摄影记者张世杰）

多吃五穀雜糧與蔬果可以提升肝臟排毒，中醫師指出，這是錯誤的觀念。

具有加拿大中医和营养师执照的李芬兰医师在《食林改错-七大排毒迷思》书中指出，生命的开始是由蛋白质的形成而起始；细胞的生成就是蛋白质氨基酸DNA与RNA的解碼。缺乏蛋白质营养素，细胞无法分化生存，免疫系统不但崩坏，肝脏排毒更无法有效进行。

分离式乳清蛋白　适用肝脏排毒

不仅如此，肝脏排毒管道中，必须仰赖许多必需氨基酸才能执行。只有完整蛋白质才能涵盖所有人体无法自行合成的8种必需氨基酸。根据世界卫生组织的计算标准，分离式乳清蛋白的蛋白质生物价值最高，人体的吸收率最好，尤其适合用于强化肝脏排毒。

摄取优质的蛋白质营养素协助肝脏排毒，对肝功能低落或肝功能异常者非常重要。食物中，除了鸡肉以外，其他肉类都含有完整蛋白质；反之，除了少数植物如海藻、火麻仁外，植物所含的蛋白质大都为不完整蛋白质。植物蛋白虽然较肉类蛋白容易消化，但是在人体的使用率却不及肉类蛋白。

坚果与豆类　不利肾功能低落者

李芬兰医生强调，完整蛋白质在人体的使用率普遍较不完整蛋白质高。含植物蛋白越高的坚果类及豆类，在人体制造的蛋白质代谢产物—氮元素反而更高，不利肾脏的健康。对于肾功能低落者，容易产生尿素氮与肌酸肝过高或痛风。

李芬蘭醫師（如圖）在書中指出，優質蛋白質才是肝臟排毒首要營養素。（攝影／江旻駿）