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樹豆富含蛋白質、脂肪、纖維、礦物質鈣、鐵、磷，另含有維生素A1、維生素B1、維生素B2及菸酸(Vitamin B3)。（圖片提供／台東農業改良場）

树豆被称为勇士汤　有滋补强壮效果

至于树豆种子营养丰富，为亚洲、非洲、拉丁美洲及加勒比海地区等发展中国家重要的豆类作物，干豆产量排名全球第六。富含蛋白质、脂肪、纤维、矿物质钙、铁、磷，另含有维生素A1、维生素B1、维生素B2及烟酸(Vitamin B3)。以干籽实或鲜嫩荚果不同型式食用，可当毛豆的代用品，烹煮后制成清凉可口的树豆沙拉。另外，原住民族以树豆加排骨炖煮成树豆排骨汤，被称为“勇士汤”，部落盛传具有滋补强壮的功效。

台灣藜膳食纖維含量為燕麥的3倍、地瓜的6倍。（圖片提供／台東農業改良場）

台湾藜膳食纤维丰富　加入米饭一起煮

另外，台湾藜又称红藜，是原住民族早期传统作物，作为酿酒之酒麴，其营养丰富，蛋白质含量与小麦相当，而为稻米的2倍，膳食纤维含量为燕麦的3倍、地瓜的6倍，矿物质方面，含钙特别丰富，为稻米的50倍、燕麦的23倍，铁质与锌的含量也很高，为地瓜的11倍与8倍；另外也含有重要的硒与锗元素，并具有高量人体无法自行合成的必须胺基酸，例如离胺酸、缬胺酸和组胺酸等。可加入米饭中一起煮成台湾藜饭、台湾藜甜汤。