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甜椒的維生素C十分豐富，因而受到矚目。

甜椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、促进肠蠕动，并帮助消化、防止便秘，此外，还可以防治坏血病，对于牙龈出血、贫血等，有辅助食疗的作用。

挑选甜椒　四个心室营养充足

如何挑选甜椒？挑甜椒与青椒相同，新鲜的甜椒外观新鲜、厚实、明亮、肉厚，轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回；不新鲜的甜椒常是皱缩或疲软的，而且颜色晦暗。四个棱的肉质厚，营养丰富。棱是由青椒底端的凸起发育而成，而凸起是由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时才容易形成四个“心室”。

在《健康蔬菜营养食谱》一书中特别示范一道“凉拌玉米甜椒沙拉”，提供想控制体重与注重养生的人食用。

【凉拌玉米甜椒沙拉】

材料：橙色甜椒、黄色甜椒各半个，去籽后切丁；玉米粒400g、青葱2根、白醋360ml、砂糖110g、芥末粉3/4茶匙、盐1/4茶匙。

作法：

1.取一个小锅，放入白醋、砂糖、芥末粉和盐，小火煮5分钟后熄火。

2.拌入青葱、甜椒和玉米粒，置凉后盛入有盖的容器，放入冰箱冷藏，最长可保存1星期。

3.取出后直接食用，或待至室温再食用。