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对抗肥胖有赖抗氧化食物，因为抗氧化物可借由抑制制造三酸酐油脂所必须的酵素来抑制合成。在自然界中有不少的蔬果都含有抗氧化剂，水果类中如鲜橙、葡萄、洋蒲桃；蔬谷类如南瓜、波菜、空心菜、胡萝卜、西红柿、山药、薏仁、玉米等皆含有丰富的抗氧化成份，营养师特别推荐对抗肥胖6大植化素。

不少的蔬果都含有抗氧化劑，包括水果類中如柳橙、葡萄、蓮霧等。

日前中研院及台大医院团队的研究发现，肥胖跟抗氧化基因有关，当体内的抗氧化基因速度高时，会让分解脂肪细胞变快而预防肥胖。抗氧化物并不会杀死或是减少试管内脂肪细胞的数目，它们会阻止脂肪细胞生成三酸甘油酯。许多水果、蔬菜、坚果、茶与红酒中发现的抗氧化物能修补脂肪细胞，在某种程度上能够避免肥胖并有益心脏健康。

但要吃多少蔬果才能达到抗氧化吃不胖的效果，目前则还未有相关研究，但营养师赵函颖在其新书《卡路里瘦身是场世纪大陷阱》中建议，把握每日摄取“3蔬2果”原则，也就是每日食用300公克蔬菜加2个拳头大水果，且水果不能以蔬菜代替，且必须选择多种颜色的蔬果。

【对抗肥胖　6大植化素食材功效】：

1. 莓类：

各种莓类例如巴西莓、蔓越莓、蓝莓等，含有维生素C、前花青素、独特的抗氧化酵素、胺基酸、钙、铁以及大量微量元素，尤其是巴西莓，抗氧化力居水果之冠，可以维持皮肤青春，降低发炎并清除自由基。

2. 葡萄：

葡萄富含白藜芦醇、花青素及类黄酮化合物、特别存在于葡萄皮跟籽中，研究发现法国人喜爱喝红酒，有着较少肥胖的问题以及较少心血管疾病问题，原因是葡萄酒里富含白藜芦醇，能延缓衰老及维持血管健康。