健康情報區
擁有更多的健康知識以及專題報導
…昆布等)、貝類湯底中富含的蛋白質──麩醯胺酸,被分解後產生的鮮味(甜鹹苦辣以外、一吃進口中便會令人驚嘆的鮮甜味,源自於日語中的「umami」一詞),會讓人過度攝取肉類,而此種狀況反…
http://www.top1health.cn/Article/101/52554…地處理食材** 烹飪時用來處理食材,能夠分解澀味,增加食物鮮味,「第三淘水」在此處也能發揮妙用。 **燉煮蔬菜時加入第三淘水** 燉煮蔬菜時加入3~4大匙的「第三淘水…
http://www.top1health.cn/Article/248/52529…料:檸檬、鳳梨、香菜、八角 2.料理中利用香菇、海帶等增加鮮味,代替味精 3.適量使用低鈉調味料:低鈉鹽、薄鹽醬油、白醋 4.使用沾醬用「沾」的,避免用「淋」的
http://www.top1health.cn/Article/320/52365…菜時直接拌入,只要煮熟,都是不錯的方法,既能吃進墨魚汁獨特的鮮味,可能還能順便將其防癌成分吃下肚,以達營養保健之效。
http://www.top1health.cn/Article/80/51923…用辣油來呈現香辣滋味的芹菜炒雞肉,是一道別具風味的配菜。豐富鮮味的蝦米與杏仁一起拌炒,展現獨特美味。 **熱量:**406kcal。 **營養資訊:**高蛋白、血管健康、骨骼健…
http://www.top1health.cn/Article/101/51989…適度稀釋,喝下一碗鈉含量驚人。 **技巧2/不用味精、鮮味精:** 根據食藥署食品營養成份資料庫顯示,每100公克的高鮮味精鈉含量高達11879毫克;而一般味精也有1165…
http://www.top1health.cn/Article/80/51916…白1顆、太白粉少許 **調味料:**淡色醬油150克、美極鮮味露30克、水450克、冰糖40克 **作法:** 1.將水和八角、蔥、薑一起熬煮約5分鐘,再加入所有調味料備用。…
http://www.top1health.cn/Article/320/50921…的除臭效果,可用在許多地方。像是有蓋的海鮮煎烤鍋會有強烈的生鮮味道殘留,就可利用咖啡渣來除臭。使用咖啡渣除臭之前,必須先將咖啡渣風乾,您可以將咖啡渣鋪放在微波爐裡微波1分鐘,就能烘…
http://www.top1health.cn/Article/324/50940… 目前味覺被分為「甜味」、「苦味」、「鹹味」、「酸味」、「鮮味」等五類。岔個題外話,有些人認為其實應該還可追加「鈣質味〈喝牛奶等物時感覺到的味道〉」、「油味〈鮪魚和巧克力的美味〉…
http://www.top1health.cn/Article/232/50832…家中必備的調味料,且研究也發現,適度使用味精,不僅能提高料理鮮味,還可以降低鈉鹽的使用。營養師表示,味精其實沒有大家想像中地「毒」,只要適量使用,並不會對人體造成危害! …
http://www.top1health.cn/Article/80/50619…可說是美味與香氣的靈魂人物,而滷汁通常使用中藥包及大骨熬製出鮮味,所以熱量並不高,值得注意的是店家加滷汁後,可能會額外加入許多調味醬,民眾吃滷味也可能沾醬油膏或其他調味醬,無形間反…
http://www.top1health.cn/Article/101/50515…味的好湯。 **技巧1/聰明選肉** 港式煲湯的鮮味來自動物性食材,例如:雞肉/雞爪、鴨肉、豬肉/豬骨、魚類、火腿等,這類食物含有豐富的蛋白質和核苷酸,溶於水即能提升湯…
http://www.top1health.cn/Article/248/50199自古以來就有鯛魚是海底王者的說法,因為它不但美味,外觀美麗,色彩也很鮮豔。鯛魚屬於鯛科,有真鯛、黑鯛以及血鯛。至於石鯛、甘鯛、金目鯛等並不屬於鯛科,但因為顏色也是紅色的,而且形狀類…
http://www.top1health.cn/Article/320/43451…封存工具,直接放入真空保鮮室冰存,食物也不會變得乾巴巴,失去鮮味與口感。加上低溫白金奈米觸媒,讓食材進入類睡眠狀態,更幫助延長美味的品嘗期限,保鮮更極致。 此外,更厲害的是,…
http://www.top1health.cn/Article/318/43330…、白醋、蔥、蒜、洋蔥丁等,既可增添食物風味,又能享用食材本身鮮味;其他如金針菇、香菇、絲瓜和蛤蠣等,可用鋁箔紙包覆,灑點鹽和蔥花提味,甘甜味美。 烤肉時經常少不了喝酒或可樂等…
http://www.top1health.cn/Article/248/43130