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天热多吃蔬菜，健康多更多。营养学教授强调，蔬菜不仅营养价值高且热量低，同时含有丰富的植化素，能增加免疫能力，避免疾病威胁。目前台湾有生技业者，利用全环控无尘室等级植物工厂及最新栽种技术，有效锁住蔬菜的营养精华，且有多种高贵品种，不但提高蔬菜选择性，健康更加分。（影音／摄影记者江旻骏）

台湾北医大副校长、公共卫生暨营养学院院长、具30年教龄，现任北医大保健营养学系讲座教授谢明哲指出，夏天的蔬菜种类虽然很多，但是由于天气热会导致蔬菜无法长时间保存，加上食安、污染、 等等因素…因此，如何选择新鲜安全的蔬菜是非常重要的。

謝明哲教授（如圖）強調，蔬菜營養價值高且熱量低，同時含有豐富的植化素。（照片／攝影記者江旻駿）

选择新鲜蔬菜　先保留营养活性

基本上，蔬菜可分为：叶菜类、根茎类、瓜茄类，以及野生蔬菜类。除了含有丰富的水分，并包括有维生素、矿物质、膳食纤维，且具有丰富的植化素，不仅有良好的抗氧化力，更能增加免疫能力，不管成人或儿童的营养与保健都有很好的效果。

不过，选择新鲜蔬菜要注意的是，蔬菜在存放或运输过程中，会有部分维生素和矿物质因温度高容易流失，很多植物化学物质也会失去活性，所以选择蔬菜一定要注意新鲜度，这样既能保证蔬菜的营养成分不会损失，又能保证蔬菜卫生安全。