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南瓜富含多種人體所需的營養素，如維生素A、C、E、鉀、鈣、鎂、鋅等。此外，南瓜還含有豐富的纖維素和抗氧化物質，有助於促進腸道健康、排毒和減重。相較於澱粉主食，南瓜的營養密度高且具有飽足感，因熱量相對較低，是相對能幫助減肥的食材，且南瓜的纖維還能有抑制胃口的效果。

南瓜的營養價值

β-胡蘿蔔素、黃體素、維他命C和E等，具抗氧化力，且可抑制癌細胞生長。

酚、硒則可能防止癌症發生及惡化。

甘露醇可能降低腸病變。

南瓜籽含鋅量高，吃南瓜時連皮帶籽一起食用，可攝取較多的鋅，助預防攝護腺腫大、維持紅血球的成熟，故有「南瓜補血」之說法。

南瓜所含的鈷，是構成紅血球的重要成分之一。

南瓜的纖維可助腸道多餘的糖排出體外，且吃南瓜易有飽足感。

β-胡蘿蔔素具有保護心臟、血液系統的作用，並增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力，

不過如果攝食過多的南瓜，會因維他命A儲存在肝內，而造成膽汁不容易排泄，使皮膚看呈現黃色。

一週7天南瓜輕食餐計畫

想補充南瓜的營養，又不想攝入太多熱量，那麼南瓜輕食餐絕對是你的首選。

以下是一週7天的南瓜輕食餐計畫，有助想要排毒和減重的夥伴。

第一天：

早餐：南瓜燉飯

午餐：蔬菜沙拉（選擇高纖蔬菜）

晚餐：南瓜粉蒸肉

第二天：

早餐：南瓜粥

午餐：水果沙拉（選擇低糖水果）

晚餐：南瓜清湯

第三天：

早餐：南瓜粥

午餐：水果沙拉

晚餐：南瓜清湯

第四天：

早餐：南瓜燉雞

午餐：蔬菜沙拉

晚餐：南瓜清湯

第五天：

早餐：水果沙拉

午餐：南瓜煎餅

晚餐：南瓜燉牛肉

第六天：

早餐：蔬菜沙拉

午餐：南瓜粥

晚餐：南瓜燉豆腐

第七天：

早餐：南瓜燉豆腐

午餐：水果沙拉

晚餐：南瓜燉魚

南瓜屬雖為抗癌食材之一，但仍不可過量

南瓜營養價值雖高，美國聯邦食品藥物管理局（FDA）將南瓜列為30種抗癌食材之一，不過南瓜不是水果也不是蔬菜類，而是屬於全穀雜糧類，不能盲目過量食用，要控制食用量，正常一天不能超過50～100克，小心攝取過量澱粉，讓減重適得其反！