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过去我真的超爱吃牛排、猪排，几乎是每天一定会摄取的肉类，甚至会觉得如果没有吃到，就等于当天没有享受到好吃的美食。然而踏进蔬食这个世界之后，却让我整个人生大转变，开始想深入研究蔬食的奥祕，为什么能够让台湾这么多人愿意吃素，为什么素食餐厅人潮总是爆满，又为什么大家都在努力推广素食？

了解吃素对于地球、动物、环保的重要性之后，我和小野一夕之间转素了，当然起初没这么容易，经过荤食的餐厅，还是会因为香味想要走进去，直到遇到了植物肉⋯⋯因为是荤转素，所以很了解肉的味道，在研发植物肉料理就想做出最逼真的味道，给许多荤食者试吃，大部分都吃不太出来，甚至还会觉得比真的肉好吃。

推广植物肉，主要并不是推广给素食者，真正的目的反而是推广给荤食者，我们很能体会要荤食者一时之间放弃肉类，其实真的非常困难，如果没有深入了解，只会觉得生命中的一部分被剥夺了。然而植物肉目前是让荤食者接受并且放弃肉类最好的替代品，不管是口感、味道还是外观，都已经可以跟真肉互相比拟了！那为什么还要选择破坏地球、伤害动物呢？

这本书集结了多种植物肉的料理，以及各种植物肉的烹调方法，从最基本的台式便当菜到各国创意料理都有，不管你是荤食者还是素食者，相信这些食谱可以让你的餐桌更丰富多变。植物性饮食其实不难，就是一个习惯而已，当你习惯了之后，就会发现并不会影响你享受美食的权利，反而能让你更健康、更开心。

★日式咖哩猪排饭

料理时间：90分钟（1∼2人份）。

难易度：★★★

一定从没想过转素后，还可以吃到咖哩猪排饭吧！这真的是将近九成的还原，外层酥脆又有咖哩酱的浓郁搭在一起，简直绝配。

材料：

植物肉 230g、寿司米 1杯、红萝卜 1条、马铃薯 1颗、杏鲍菇 1条、苹果 1颗。

作法：

1.寿司米洗净后放入电锅蒸煮。

2.红萝卜、马铃薯、杏鲍菇切成块状，茄子切成片，花椰菜切小朵，苹果磨成泥。

3.取植物肉，加入所有腌料搅拌均匀。

4.塑形成排状，放入冷冻30分钟。

5.取一滚水加入适量盐巴，川烫花椰菜、秋葵备用。

6.取一汤锅，放入红萝卜、马铃薯煸至焦黄。

7.放入杏鲍菇、茄子煸香。

8.倒入水，盖锅盖熬煮约10分钟。

9.加入咖哩块、苹果泥小火熬煮至咖哩块完全融化，盖锅继续熬煮20分钟。

10.将冷冻好的植物肉依序裹上面粉、酥炸粉浆、面包粉。

11.取油锅烧热至180度，炸至金黄酥脆后取出。

12.将炸好的猪排切成条状，放上咖哩饭即可享用啦。

Tips咖哩熬煮时要记得持续搅拌，才不会烧焦。

本文出自三采文化《植物肉百搭料理：跟上新饮食风潮，野菜鹿鹿的50道轻松煮纯植食谱！》一书