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一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。

山药保护肠胃、助调节免疫

营养师洪若朴强调，虽然山药能健脾益气、滋精固肾，在中国自古以来被视为滋补圣品，素有“神仙之食”的美誉。但近来网络流传：“常吃山药容易性早熟，甚至会罹患乳癌”，令许多女性人心惶惶，吓得不敢再吃。

事实上，山药能辅助调节免疫功能，且对于胃、肠道溃疡，具有很好的预防效果。虽然山药中含有皂甘成分，具有雌激素前驱物作用，但并非摄取大量的前驱物即可增加人体中动物雌激素的含量，因此食用山药未必能导致性早熟，亦不会引起乳癌。

紫山药抗氧化力略胜白肉山药

营养师洪若朴也提醒，在台湾本土种的山药，形态多变，肉质虽有脆硬不同，但从颜色区分，大致有白肉、紫肉2类型。一般而言，紫色山药因含有较多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略胜白肉山药一筹。

基本上，山药富含营养，又是一种百搭食材，除了最常见的煮汤、切丝清炒外，还可以做出许多饶富巧思的菜式，例如生山药切丁混合水果，或磨泥制成汤圆、煎饼，都很美味顺口。

【山药紫菜汤】

食材：山药、紫菜、葱花、姜丝、鸡蛋。

调味料：盐、胡椒粉、香油。

作法：

1.山药去皮切块泡入水中、鸡蛋打散、紫菜泡水备用。

2.水滚放入姜丝、紫菜。

3.同上锅加入山药、盐、胡椒粉，最后加入蛋液、葱花、香油即完成。

功效：紫菜含有丰富维他命、碘质、蛋白质及纤维质，有帮助甲状腺荷尔蒙分泌、调节细胞氧化、降低血压及促进人体代谢等作用。