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小米穀粒在碾製過程中，胚芽部分尚存，所以營養價值頗高。

【营养师上菜／小米珍珠丸】（4人份）

• 材料：小米80公克、猪绞肉150公克。姜末、葱花、盐、莲藕粉、香油，适量。

• 作法：

  1. 小米洗净后泡水4小时后沥干，加入少许盐拌匀。

  2. 猪绞肉加盐摔打到稍有黏性，并加入葱花、姜末、莲藕粉拌匀。

  3. 将肉馅捏成圆球放入作法1中的小米均匀裹上小米。

  4. 放入电饭锅中，外锅一杯水蒸熟即可。

【叮咛】：使用小米取代糯米，增加纤维质摄取，有助于肠胃道蠕动，但记得还是要细嚼慢咽喔！另外，小米的外膜口感较不圆润，可于作法1添加少许香油，会更顺口。