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小米的色胺酸含量豐富，是白米22毫克的7.27倍，有穩定神經和幫助睡眠的作用。

廖千慧营养师进一步说明，小米谷粒在碾制过程中，胚芽部分尚存，所以营养价值颇高，富含维生素B群、E、纤维质、钾和镁等微量元素。纤维质可以保健肠道健康和预防大肠癌，也有间接稳定血压、血糖，进而预防心血管疾病的作用。另外，丰富的钾和镁也是小米保健心血管的好帮手！

助眠色胺酸大PK 小米大胜白米7倍多

值得一提的是，小米虽然纤维量比不上糙米，但却比糙米有更多一些的胺基酸，尤其是色胺酸含量平均每100公克小米就有160毫克色胺酸，不仅比糙米高出一点，更是白米22毫克的7.27倍。研究发现，色胺酸有放松情绪、稳定神经、增进睡眠质量等作用。

健康吃小米～搭配蛋白质食物，营养更均衡

虽然小米高纤又营养，但食用上还是有些小问题要注意！廖千慧营养师提醒，小米的营养组成缺乏“离胺酸”，而长期离胺酸摄取不足，人体内的蛋白质利用度不够，就会对免疫机能和体力造成不良影响，因此吃小米时，别忘了搭配其它蛋白质食物，例如：鱼类、肉类、蛋类和大豆类等，使营养互补均衡。

除此之外，小米的含钾量高，平均每100公克小米含199毫克的钾，肾功能不佳的患者应减量食用，最好先经营养师评估再食用。而料理时，不可太用力清洗，以免小米的外层营养在清洗中大量流失；平时保存也应放在阴凉干燥处，较不易腐坏。