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酸高麗菜做法。（圖片提供／《醬缸的豐餘：四季醃漬客家菜》）

【酸包心菜制法】

材料：包心菜4颗、盐250公克、养乐多（益力多）1瓶、冷开水适量。

作法：

1. 先把包心菜放在太阳光底下晒半天至一天，让纤维有点软化、呈现一点点黄黄瘪瘪的样子后，再来制作酸包心菜。制作时，在包心菜中心梗的位置切十字，往下切但不将包心菜切断。

2. 准备一个大锅子，放入包心菜，在切开的十字里均匀地撒上盐。

3. 将冷开水或矿泉水倒入锅中，水量高度盖过包心菜，再倒入养乐多，盖上盖子或保鲜膜，放置3天后再确认发酵情况和酸度，判断是否要延长腌制的时间。（若包心菜会浮起来，请务必先用重物将包心菜压入水中，确保完全浸泡在水中。）

保存：将腌好的包心菜切开成4大块，以保鲜膜包好后，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，使用前再拿出来退冰即可。只要保存得宜，酸包心菜可保存一年之久。